Aliments
Rognon d'agneau braisé : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du rognon d'agneau braisé
Le rognon d’agneau est disponible toute l’année, bien que sa consommation soit plus fréquente pendant les mois d’hiver et de printemps, lorsque les plats mijotés sont populaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du rognon d'agneau braisé
Le rognon d’agneau est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Crucial pour le transport de l’oxygène dans le sang, aidant à prévenir l’anémie.
- Vitamines B : Comprend la riboflavine (B2), la niacine (B3), et l’acide folique (B9), qui jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique et la santé cellulaire.
- Phosphore et Potassium : Importants pour la santé osseuse et la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique du rognon d'agneau braisé
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du rognon d'agneau braisé ? Les bienfaits santé
Protéines
Les protéines sont des macronutriments essentiels qui jouent un rôle clé dans la construction et la réparation des tissus corporels.
Dosage recommandé : Les besoins en protéines varient selon l'âge, le sexe et le niveau d'activité, mais une recommandation générale est de consommer environ 0,8 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Masse musculaire | Amélioration |  |  2 études |
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans le transport de l'oxygène dans le sang.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de fer est de 8 mg pour les hommes adultes et de 18 mg pour les femmes adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Anémie | Amélioration |  | 2 études |
Potassium
Le potassium est un minéral essentiel qui aide à réguler l'équilibre hydrique et la fonction musculaire.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en potassium est de 3 400 mg pour les hommes et de 2 600 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 2 études |
Vitamine B2
La riboflavine (vitamine B2) est une vitamine hydrosoluble qui joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en riboflavine est de 1,3 mg pour les hommes et de 1,1 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé cardiovasculaire | Amélioration | | 2 études |
Vitamine B3
La niacine (vitamine B3) est une vitamine hydrosoluble qui joue un rôle dans le métabolisme des glucides, des graisses et des protéines.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en niacine est de 16 mg pour les hommes et de 14 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol | Diminution | | 2 études |
Vitamine B9
L'acide folique (vitamine B9) est essentiel pour la synthèse de l'ADN et la division cellulaire.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en acide folique est de 400 mcg pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Prévention des malformations congénitales | Prévention | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon rognon d’agneau, recherchez une couleur rouge vif et une texture ferme. Évitez les rognons qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.
Assurez-vous que le rognon est bien frais, en vérifiant la date de péremption si vous achetez un produit emballé. Les rognons frais doivent être conservés au réfrigérateur et consommés rapidement.
Si possible, optez pour des rognons provenant d’animaux élevés en plein air, car ils ont tendance à avoir une meilleure qualité de viande.
Stockage
Conservez le rognon d’agneau au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C. Il est préférable de le consommer dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le rognon. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 3 à 4 mois.
Lorsque vous décongelez le rognon, faites-le au réfrigérateur et ne le recongelez pas une fois qu’il a été décongelé.
Préparation
Avant de cuisiner le rognon, il est important de le nettoyer soigneusement. Retirez les membranes et les graisses visibles, puis rincez-le sous l’eau froide.
Le rognon d’agneau peut être braisé, grillé ou sauté. Pour un goût optimal, faites-le mariner dans des herbes et des épices avant la cuisson. Les saveurs de l’ail, du thym et du romarin se marient particulièrement bien avec le rognon.
Servez-le avec des légumes de saison ou sur un lit de purée de pommes de terre pour un plat réconfortant et savoureux.
Questions Fréquentes à propos du rognon d'agneau braisé
Le rognon d'agneau est-il bon pour la santé ?
Comment cuisiner le rognon d'agneau ?
Peut-on congeler le rognon d'agneau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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