Aliments
Riz rouge, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du riz rouge
Le riz rouge est généralement récolté en été et en automne, mais il est disponible toute l’année grâce aux techniques de conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du riz rouge
Le riz rouge est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à maintenir un poids santé.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Protéines : Importantes pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Vitamines B : Aident à la production d’énergie et au bon fonctionnement du métabolisme.
Le pouvoir acido-basique du riz rouge
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du riz rouge ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du riz rouge de qualité, recherchez des grains qui sont uniformes en couleur et exempts de débris ou de grains cassés. Un bon riz rouge doit avoir une texture ferme et ne pas être poussiéreux.
Évitez les paquets qui présentent des signes d’humidité ou de moisissure, car cela peut affecter la qualité et la sécurité du produit. Vérifiez également la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Si possible, optez pour du riz rouge biologique pour éviter les résidus de pesticides et bénéficier d’une meilleure qualité nutritionnelle.
Stockage
Conservez le riz rouge dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité et les insectes. Il peut être stocké à température ambiante pendant plusieurs mois.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également le placer au réfrigérateur ou au congélateur, ce qui prolongera sa durée de vie tout en préservant ses qualités nutritionnelles.
Évitez de stocker le riz rouge près de produits à forte odeur, car il peut absorber les arômes indésirables. Assurez-vous de toujours vérifier l’absence de moisissure avant utilisation.
Préparation
Avant de cuire le riz rouge, rincez-le soigneusement sous l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon et les impuretés. Cela aide à obtenir une texture plus légère après la cuisson.
Pour la cuisson, utilisez un ratio de 1 part de riz pour 2,5 parts d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 30-40 minutes.
Le riz rouge se marie bien avec des légumes, des légumineuses et des viandes. Ajoutez des herbes et des épices pour rehausser la saveur, et envisagez de le servir avec des sauces à base de soja ou de curry pour une touche asiatique.
Questions Fréquentes à propos du riz rouge
Le riz rouge est-il meilleur que le riz blanc ?
Comment cuisiner le riz rouge ?
Le riz rouge contient-il du gluten ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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