Aliments
Riz, mélange de variétés (blanc, complet, rouge, sauvage, etc.), cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du riz, mélange de variétés
Le riz est généralement disponible toute l’année, bien que certaines variétés puissent avoir des périodes de récolte spécifiques selon les régions.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du riz, mélange de variétés
Le riz est principalement composé de glucides, ce qui en fait une excellente source d’énergie. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Bien que le riz ne soit pas une source majeure de protéines, il en contient une quantité modérée.
- Fibres alimentaires : Les variétés complètes et sauvages sont particulièrement riches en fibres, ce qui favorise la digestion.
- Vitamines et minéraux : Le riz contient des vitamines du groupe B, essentielles pour le métabolisme, ainsi que des minéraux comme le potassium et le magnésium.
Le pouvoir acido-basique du riz, mélange de variétés
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du riz, mélange de variétés ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon riz, optez pour des grains qui sont uniformes et brillants. Évitez les grains qui présentent des signes de moisissure ou d’humidité. Les variétés complètes doivent avoir une couleur riche et une texture ferme.
Pour les mélanges de riz, vérifiez que les grains sont bien mélangés et qu’il n’y a pas de débris ou de grains cassés. Un bon mélange doit avoir une variété de couleurs et de tailles pour une cuisson uniforme.
Si vous achetez du riz en vrac, assurez-vous qu’il est stocké dans un environnement propre et sec pour éviter l’humidité et les infestations.
Stockage
Conservez le riz dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité et les insectes. Le riz blanc peut se conserver pendant plusieurs années, tandis que le riz complet a une durée de conservation plus courte en raison de sa teneur en huile.
Pour le riz cuit, réfrigérez-le dans un récipient hermétique et consommez-le dans les 3 à 5 jours. Vous pouvez également congeler le riz cuit pour une conservation plus longue, jusqu’à 6 mois.
Évitez de stocker le riz près de produits à forte odeur, car il peut absorber ces odeurs. Vérifiez régulièrement les stocks pour détecter tout signe de détérioration.
Préparation
Avant de cuire le riz, rincez-le sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, ce qui aide à obtenir des grains plus séparés. Pour le riz complet, un trempage de quelques heures peut améliorer la texture et réduire le temps de cuisson.
Utilisez un ratio d’eau approprié selon le type de riz : généralement, 1 partie de riz pour 2 parties d’eau pour le riz blanc, et 1 partie de riz pour 2,5 parties d’eau pour le riz complet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Le riz se marie bien avec une variété d’assaisonnements, y compris des herbes, des épices, et des bouillons. Pour une touche supplémentaire, ajoutez des légumes ou des protéines pendant la cuisson.
Questions Fréquentes à propos du riz, mélange de variétés
Le riz complet est-il meilleur que le riz blanc ?
Comment conserver le riz pour qu'il dure plus longtemps ?
Peut-on congeler le riz cuit ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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