Aliments
Riz : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du riz
Le riz est cultivé toute l’année dans les régions tropicales et subtropicales, ce qui le rend disponible en permanence sur le marché.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du riz
Le riz blanc cuit est principalement composé de glucides, ce qui en fait une excellente source d’énergie. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Bien que faible en protéines, le riz en contient suffisamment pour compléter d’autres sources alimentaires.
- Glucides : Fournissent l’énergie nécessaire pour les activités quotidiennes.
- Vitamines B : Contribuent au métabolisme énergétique et à la santé du système nerveux.
- Minéraux : Le riz contient des minéraux comme le phosphore et le potassium, importants pour la santé osseuse et musculaire.
Le pouvoir acido-basique du riz
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du riz ? Les bienfaits santé
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du riz de qualité, optez pour des grains qui sont uniformes et brillants, sans taches ni débris. Évitez les sacs qui semblent avoir été ouverts ou qui présentent des signes d’humidité.
Le riz doit être stocké dans un endroit frais et sec pour éviter l’humidité qui peut entraîner la moisissure. Vérifiez la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Pour les variétés de riz parfumé, comme le riz basmati ou jasmin, recherchez des grains longs et fins qui dégagent un arôme agréable.
Stockage
Le riz doit être conservé dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité et les insectes. Un endroit frais et sec est idéal pour prolonger sa durée de vie.
Le riz blanc peut se conserver pendant plusieurs années s’il est stocké correctement. Pour une conservation à long terme, vous pouvez le placer au congélateur, ce qui peut également tuer les œufs d’insectes potentiels.
Évitez de stocker le riz près de produits à forte odeur, car il peut absorber les arômes indésirables.
Préparation
Avant de cuire le riz, rincez-le sous l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon, ce qui aide à obtenir des grains plus séparés après la cuisson.
Pour la cuisson, utilisez un ratio de 1 partie de riz pour 2 parties d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Le riz peut être agrémenté d’épices, d’herbes ou de bouillon pour rehausser sa saveur. Il se marie bien avec des légumes, des viandes et des sauces, ce qui en fait un accompagnement polyvalent.
Questions Fréquentes à propos du riz
Le riz blanc est-il moins nutritif que le riz brun ?
Comment conserver le riz pour qu'il dure plus longtemps ?
Peut-on cuire le riz au micro-ondes ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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