Aliments
Riz complet, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du riz complet
Le riz complet est disponible toute l’année, bien qu’il soit souvent récolté en fin d’été et au début de l’automne, selon les variétés et les régions.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du riz complet
Le riz complet est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du poids.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et la fonction musculaire.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
- Minéraux : Contient du magnésium, du fer et du zinc, qui sont cruciaux pour diverses fonctions corporelles.
Le pouvoir acido-basique du riz complet
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du riz complet ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes que le corps ne peut pas digérer. Elles sont essentielles pour la santé digestive et peuvent aider à réguler le poids.
Dosage recommandé : Les apports quotidiens recommandés en fibres alimentaires varient de 25 à 30 grammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé digestive | Amélioration de la santé intestinale |  |  2 études |
Potassium
Le potassium est un minéral essentiel qui aide à réguler l'équilibre hydrique, la fonction nerveuse et la contraction musculaire.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en potassium est d'environ 2 500 à 3 000 mg.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle | Réduction de la pression artérielle | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du riz complet de qualité, recherchez des grains qui sont uniformes en couleur et sans impuretés. Évitez les paquets avec des grains cassés ou des signes d’humidité.
Il est préférable de choisir du riz complet qui est emballé dans des sacs hermétiques pour préserver sa fraîcheur. Vérifiez toujours la date de péremption pour garantir la qualité.
Le riz complet peut être acheté en vrac ou en sachets, mais assurez-vous qu’il soit bien conservé pour éviter l’oxydation et la perte de nutriments.
Stockage
Conservez le riz complet dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité et les insectes. Cela peut prolonger sa durée de vie jusqu’à un an.
Pour une conservation à long terme, le riz complet peut être congelé. Assurez-vous de le placer dans un sac de congélation hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de stocker le riz complet près de produits à forte odeur, car il peut absorber les arômes indésirables.
Préparation
Avant de cuire le riz complet, rincez-le sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Cela aide à obtenir une texture plus légère après cuisson.
Pour la cuisson, utilisez un ratio de 2,5 parts d’eau pour 1 part de riz complet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Le riz complet se marie bien avec des légumes, des légumineuses et des épices. Ajoutez des herbes fraîches ou des sauces pour rehausser la saveur.
Questions Fréquentes à propos du riz complet
Le riz complet est-il meilleur que le riz blanc ?
Comment cuire le riz complet ?
Peut-on consommer du riz complet tous les jours ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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