Aliments
Riz blanc, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du riz blanc
Le riz blanc est disponible toute l’année, ce qui en fait un aliment de base constant dans les cuisines du monde entier.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du riz blanc
Le riz blanc est principalement composé de glucides, ce qui en fait une excellente source d’énergie. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 7.84 g, contribuant à la construction et à la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : 1.2 g, favorisant une digestion saine.
- Vitamines B : Telles que la vitamine B1 et B3, qui jouent un rôle essentiel dans le métabolisme énergétique.
- Minéraux : Comme le fer et le magnésium, importants pour diverses fonctions corporelles.
Le pouvoir acido-basique du riz blanc
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du riz blanc ? Les bienfaits santé
Flaxseed
Le lin est la graine de la plante Linum usitatissimum et est fréquemment pris sous forme de graines, d'huile ou de suppléments comme source de fibres et d'acide alpha-linolénique (ALA). Il est le plus souvent utilisé pour promouvoir une pression artérielle, des niveaux de glucose sanguin et des niveaux de cholestérol sains.
Dosage recommandé : Les doses utilisées dans les études varient, et une dose quotidienne spécifique recommandée n'est pas encore claire. En tant que lin entier, les études ont utilisé des dosages allant de 10 à 60 grammes par jour. En tant qu'huile de lin, les dosages varient de 1 à 42 grammes par jour. Le lignane — un phytoestrogène dans le lin — peut être supplémenté en capsules avec des dosages allant de 100 à 600 milligrammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Circonférence de taille | Petite Diminution |  |  1 étude |
Ecklonia Cava
Ecklonia Cava est une algue brune avec un riche contenu polyphénolique (ce sous-ensemble particulier étant connu sous le nom d'eckols ou de phlorotannins) qui confère des propriétés antioxydantes, elle est étudiée pour ses propriétés de santé.
Dosage recommandé : Les produits Ecklonia Cava semblent bénéficier au corps à des doses relativement faibles, avec des bénéfices de santé faibles sur la pression artérielle et le glucose dans la plage de 100 mg ; des doses plus élevées (qui seraient attendues lors de la consommation de l'algue elle-même comme produit alimentaire) confèrent des réponses dépendantes de la dose.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total | Petite Amélioration | | 2 études |
| Lipoprotéines de basse densité (LDL) | Petite Amélioration | | 1 étude |
Aloe Vera
L'Aloe Vera est une plante utilisée pour ses propriétés médicinales, notamment pour la santé digestive et la peau.
Dosage recommandé :
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Triglycérides | Petite Amélioration | | 1 étude |
| Cholestérol total | Petite Amélioration | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon riz blanc, recherchez des grains qui sont uniformes et brillants, sans taches ni débris. Évitez les sacs qui semblent avoir été ouverts ou qui présentent des signes d’humidité.
Vérifiez la date de péremption pour vous assurer de la fraîcheur. Un riz de bonne qualité doit avoir une odeur neutre, sans odeur rance ou moisie.
Pour les variétés en vrac, assurez-vous qu’il n’y a pas de grains cassés ou de poussière, car cela peut indiquer un stockage inadéquat.
Stockage
Conservez le riz blanc dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité et les insectes. Il peut être stocké à température ambiante pendant plusieurs mois.
Pour une conservation à long terme, le riz peut être congelé. Assurez-vous de le placer dans un sac de congélation hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de stocker le riz près de produits à forte odeur, car il peut absorber les arômes indésirables.
Préparation
Avant de cuire le riz blanc, rincez-le sous l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon, ce qui aide à obtenir des grains plus séparés après cuisson.
Pour la cuisson, utilisez un ratio de 1 partie de riz pour 2 parties d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Le riz blanc se marie bien avec une variété d’ingrédients, y compris des légumes, des viandes et des sauces. Pour rehausser la saveur, vous pouvez cuire le riz dans du bouillon au lieu de l’eau.
Questions Fréquentes à propos du riz blanc
Le riz blanc est-il nutritif ?
Comment conserver le riz blanc ?
Le riz blanc est-il sans gluten ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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