Aliments
Riz basmati, cuit, non salé : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du riz basmati
Le riz basmati est généralement récolté entre avril et septembre, avec une disponibilité variable tout au long de l’année en fonction des méthodes de stockage.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du riz basmati
Le riz basmati cuit est une source importante de glucides, fournissant de l’énergie rapide. Voici quelques éléments clés :
- Protéines : Bien que modérées, elles contribuent à la construction et à la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Vitamines et minéraux : Contient des quantités modestes de vitamines B et de minéraux essentiels comme le fer et le magnésium.
Le pouvoir acido-basique du riz basmati
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du riz basmati ? Les bienfaits santé
Chia
Les graines de chia sont une source riche en acides gras oméga-3, fibres et protéines.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient, mais une consommation de 15g par jour est courante.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Inflammation | Petite diminution |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du riz basmati de qualité, recherchez des grains longs et brillants, sans brisures ni impuretés. La couleur doit être uniforme, et l’absence d’odeur désagréable est un bon indicateur de fraîcheur.
Évitez les paquets dont les grains sont collés ou humides, car cela peut indiquer une mauvaise conservation. Privilégiez les marques réputées pour garantir une meilleure qualité.
Pour le riz en vrac, assurez-vous qu’il est stocké dans un endroit frais et sec, loin de la lumière directe.
Stockage
Conservez le riz basmati dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Cela permet de prolonger sa durée de conservation et de préserver ses qualités organoleptiques.
Le riz cuit peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous de le laisser refroidir avant de le réfrigérer pour éviter la condensation.
Pour une conservation à long terme, le riz peut être congelé. Placez-le dans des sacs de congélation en éliminant l’air pour éviter les brûlures de congélation.
Préparation
Avant de cuire le riz basmati, rincez-le sous l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon, ce qui aide à obtenir une texture plus légère et moins collante.
Pour une cuisson parfaite, utilisez un ratio de 1 part de riz pour 1,5 à 2 parts d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Le riz basmati se marie bien avec des épices comme le cumin, la cardamome et le safran, et peut être servi avec des légumes, des viandes ou dans des plats en sauce pour rehausser les saveurs.
Questions Fréquentes à propos du riz basmati
Le riz basmati est-il sans gluten ?
Comment conserver le riz cuit ?
Peut-on congeler le riz basmati ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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