Aliments
Raisin sec : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des raisins secs
Les raisins secs sont généralement disponibles toute l’année, mais leur production est optimale pendant les mois d’été, de juin à août, lorsque les raisins frais sont récoltés et séchés.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Sulfites.
Irritants potentiels
Tanins
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : Tanins, FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des raisins secs
Les raisins secs sont une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Antioxydants : Contiennent des polyphénols qui aident à réduire l’inflammation et à protéger contre les maladies chroniques.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du métabolisme.
Le pouvoir acido-basique des raisins secs
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des raisins secs ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des raisins secs de qualité, optez pour ceux qui sont bien moelleux et sans signes de durcissement. La couleur doit être uniforme, sans taches sombres ni zones sèches excessives.
Évitez les raisins secs qui semblent collants ou qui ont une odeur désagréable, car cela peut indiquer une détérioration. Les raisins secs biologiques sont souvent préférables, car ils ne contiennent pas de conservateurs ajoutés.
Pour les raisins secs en vrac, assurez-vous qu’ils sont stockés dans un endroit frais et sec pour maintenir leur qualité.
Stockage
Conservez les raisins secs dans un contenant hermétique à température ambiante, à l’abri de la lumière directe. Cela les aidera à conserver leur texture et leur saveur pendant plusieurs mois.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les réfrigérer, ce qui peut prolonger leur durée de vie jusqu’à un an. Assurez-vous de les placer dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité.
Évitez de stocker les raisins secs dans des endroits humides, car cela peut entraîner la formation de moisissures et altérer leur goût.
Préparation
Avant de consommer des raisins secs, il est conseillé de les rincer à l’eau pour éliminer toute poussière ou résidu. Ils peuvent être consommés tels quels ou ajoutés à des plats comme les salades, les céréales, ou les desserts.
Pour rehausser leur saveur, vous pouvez les faire tremper dans de l’eau chaude ou du jus pendant environ 10 minutes avant de les utiliser. Cela les rendra plus moelleux et plus faciles à intégrer dans les recettes.
Les raisins secs se marient bien avec des noix, des épices comme la cannelle, et des produits laitiers, ce qui en fait un excellent ajout à de nombreux plats sucrés et salés.
Questions Fréquentes à propos des raisins secs
Les raisins secs sont-ils bons pour la santé ?
Peut-on utiliser des raisins secs dans des recettes ?
Les raisins secs contiennent-ils des sulfites ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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