Aliments
Pruneau, sec : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pruneaux secs
Les pruneaux sont généralement récoltés à la fin de l’été et au début de l’automne, mais ils sont disponibles toute l’année grâce à leur processus de séchage.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pruneaux secs
Les pruneaux secs sont une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Contribue à la santé cardiaque et à la régulation de la pression artérielle.
- Calcium : Important pour la santé des os et des dents.
- Antioxydants : Protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Le pouvoir acido-basique des pruneaux secs
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pruneaux secs ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers, et dans une moindre mesure dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDA) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour la prise de suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée |  | 3 études |
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement de l'organisme. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés de 7 à 12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants de 1 à 3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants de 4 à 8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants de 9 à 13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents de 14 à 18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes de 19 à 50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes de 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent qu'une insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pruneaux secs de qualité, recherchez ceux qui sont moelleux et brillants, sans signes de dessèchement excessif ou de moisissure. Évitez les pruneaux qui sont trop durs ou qui présentent des taches sombres.
Privilégiez les pruneaux sans additifs ni conservateurs, car cela garantit une meilleure qualité nutritionnelle. Les pruneaux biologiques sont souvent une bonne option.
Les pruneaux en vrac peuvent être une meilleure option que ceux emballés, car ils sont souvent moins chers et vous pouvez vérifier leur qualité directement.
Stockage
Conservez les pruneaux secs dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Un placard ou un tiroir de cuisine est idéal.
Une fois ouverts, il est préférable de les transférer dans un récipient hermétique pour éviter qu’ils ne sèchent ou n’absorbent des odeurs. Ils peuvent se conserver ainsi pendant plusieurs mois.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également congeler les pruneaux. Assurez-vous de les emballer dans un sac de congélation hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Préparation
Avant de consommer des pruneaux secs, il est conseillé de les rincer à l’eau pour enlever toute impureté. Vous pouvez également les faire tremper dans de l’eau chaude pendant 10 à 15 minutes pour les ramollir, ce qui les rendra plus faciles à digérer.
Les pruneaux peuvent être ajoutés à des plats sucrés ou salés, comme des salades, des compotes, ou des plats mijotés. Ils se marient bien avec des épices comme la cannelle et le gingembre.
Pour maximiser leur saveur, essayez de les associer avec des noix ou des fromages, ce qui crée un contraste agréable entre le sucré et le salé.
Questions Fréquentes à propos des pruneaux secs
Les pruneaux sont-ils bons pour la digestion ?
Peut-on manger trop de pruneaux ?
Comment conserver les pruneaux secs ?
Et si vous receviez un plan alimentaire 100 % adapté à vous ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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