Aliments
Poulet, poitrine, viande et peau, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du poulet
Le poulet est disponible toute l’année, ce qui en fait une source de protéines constante et accessible.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du poulet
Le poulet, en particulier la poitrine, est riche en protéines et constitue une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Protéines : Avec 22,27 g de protéines pour 100 g, il est idéal pour la construction musculaire et la réparation des tissus.
- Phosphore : Important pour la santé des os et des dents, avec 218 mg par portion.
- Sélénium : Un antioxydant qui aide à protéger les cellules, présent à hauteur de 23,3 µg.
- Zinc : Essentiel pour le système immunitaire, avec 1,05 mg par portion.
- Vitamine B3 : Avec 11,88 mg, elle joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du poulet
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du poulet ? Les bienfaits santé
Protéines
Les protéines sont des macronutriments essentiels qui jouent un rôle crucial dans la construction et la réparation des tissus corporels.
Dosage recommandé : Les besoins en protéines varient selon l'âge, le sexe et le niveau d'activité, mais une recommandation générale est de consommer entre 0,8 et 2,2 grammes de protéines par kilogramme de poids corporel par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les doses inférieures sont généralement utilisées comme préventif quotidien, tandis que les doses plus élevées sont utilisées pour traiter des conditions chroniques et des carences en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Amélioration modérée |  |  1 étude |
| C-Reactive Protein (CRP) | Petite diminution |  | 1 étude |
| Testostérone libre | Petite augmentation | | 1 étude |
Vitamine B3
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné | Amélioration modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon poulet, recherchez une viande de couleur rose pâle, ferme au toucher et sans odeur désagréable. Évitez les morceaux qui présentent des taches ou des signes de décoloration.
Assurez-vous que l’emballage est intact et que la date de péremption est éloignée. Pour le poulet entier, vérifiez que la peau est lisse et sans meurtrissures.
Si vous achetez du poulet en morceaux, privilégiez ceux qui sont étiquetés comme étant issus de l’agriculture biologique ou sans antibiotiques pour une meilleure qualité.
Stockage
Le poulet cru doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est recommandé de le consommer dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le poulet peut être congelé. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation, et il peut être conservé jusqu’à 9 mois au congélateur.
Décongelez le poulet au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le poulet, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Cela aide à éliminer les bactéries de surface.
Le poulet peut être préparé de nombreuses façons : grillé, rôti, poché ou sauté. Pour rehausser la saveur, mariner le poulet dans des herbes, des épices ou des sauces avant la cuisson.
Pour une cuisson uniforme, coupez le poulet en morceaux de taille similaire. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer qu’il atteint une température interne de 75°C pour une sécurité alimentaire optimale.
Questions Fréquentes à propos du poulet
Le poulet doit-il être cuit à une température spécifique ?
Comment conserver le poulet cru ?
Peut-on manger du poulet cru ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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