Aliments
Poulet, filet, sans peau, cru, label rouge : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du poulet, filet, sans peau
Le poulet est disponible toute l’année, ce qui en fait une source de protéines constante et accessible pour les consommateurs.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du poulet, filet, sans peau
Le poulet, filet, sans peau, est une excellente source de protéines de haute qualité, contenant environ 21,5 g de protéines pour 100 g. Il est également faible en lipides, avec seulement 1,1 g, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à réduire leur apport en graisses.
En termes de minéraux, il est riche en potassium (370 mg), essentiel pour la régulation de la pression artérielle, et contient également des quantités notables de phosphore et de magnésium, qui jouent un rôle clé dans la santé osseuse.
Les vitamines B présentes dans le poulet, telles que la vitamine B3 (niacine) et la vitamine B6, sont importantes pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique du poulet, filet, sans peau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du poulet, filet, sans peau ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon filet de poulet, recherchez une couleur rose pâle et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Assurez-vous que le poulet est bien emballé et qu’il n’y a pas de fuite dans l’emballage. Vérifiez également la date de péremption pour garantir la qualité du produit.
Si possible, optez pour du poulet labellisé, comme le label rouge, qui garantit des normes de qualité élevées et un élevage respectueux des animaux.
Stockage
Le poulet cru doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le poulet peut être congelé. Assurez-vous de le placer dans un emballage hermétique pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Lorsque vous décongelez du poulet, faites-le au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le poulet, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Cela aide à éliminer les bactéries de surface.
Le poulet peut être préparé de diverses manières : grillé, rôti, poché ou sauté. Pour rehausser la saveur, vous pouvez mariner le poulet dans des herbes, des épices ou des sauces avant la cuisson.
Assurez-vous de bien cuire le poulet jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 75°C pour garantir qu’il est sûr à consommer.
Questions Fréquentes à propos du poulet, filet, sans peau
Le poulet doit-il être mariné avant la cuisson ?
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Peut-on congeler le poulet cru ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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