Aliments
Poulet, cuisse, viande et peau, rôtie/cuite au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du poulet, cuisse, viande et peau, rôtie/cuite au four
Le poulet est disponible toute l’année, ce qui en fait une source de protéines constante et accessible.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du poulet, cuisse, viande et peau, rôtie/cuite au four
Le poulet, en particulier la cuisse avec peau, est riche en plusieurs nutriments essentiels :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Vitamine B3 (Niacine) : Joue un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et la santé de la peau.
Le pouvoir acido-basique du poulet, cuisse, viande et peau, rôtie/cuite au four
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du poulet, cuisse, viande et peau, rôtie/cuite au four ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le fonctionnement normal du corps. Il est obtenu dans l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine B3 (Niacine)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est une résistance à l'insuline accrue, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une cuisse de poulet de qualité, recherchez une chair ferme et juteuse, avec une peau lisse et sans taches. Évitez les morceaux qui présentent des signes de décoloration ou de sécheresse.
Il est préférable de choisir du poulet provenant de sources élevées en plein air ou biologiques pour garantir une meilleure qualité et un goût supérieur.
Pour le poulet en conserve, optez pour des marques sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez le poulet cru au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C et consommez-le dans les 2 jours suivant l’achat. Pour une conservation plus longue, le poulet peut être congelé, ce qui prolonge sa durée de vie jusqu’à 9 mois.
Le poulet cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique pour éviter la contamination croisée.
Pour décongeler le poulet, il est recommandé de le faire au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et non à température ambiante, pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le poulet, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Cela aide à éliminer les bactéries et à obtenir une peau croustillante lors de la cuisson.
Pour rehausser la saveur, mariner le poulet dans des herbes, des épices ou des sauces pendant quelques heures avant la cuisson. Cela permet aux saveurs de bien pénétrer la viande.
Le poulet peut être rôti, grillé, ou cuit au four. Assurez-vous de cuire le poulet jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 75°C pour garantir qu’il est bien cuit.
Questions Fréquentes à propos du poulet, cuisse, viande et peau, rôtie/cuite au four
Le poulet doit-il être mariné avant la cuisson ?
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Peut-on congeler le poulet cuit ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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