Aliments
Poulet, cuisse, viande et peau, cru, label rouge : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des cuisses de poulet
Le poulet est disponible toute l’année grâce à l’élevage intensif, ce qui permet une consommation régulière quel que soit le mois.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des cuisses de poulet
Le poulet est une excellente source de protéines, essentiel pour la construction et la réparation des tissus. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 20.5 g par portion, favorisant la croissance musculaire et la satiété.
- Potassium : 330 mg, important pour la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Contribuent au métabolisme énergétique et à la santé du système nerveux.
- Fer : 1.0 mg, essentiel pour le transport de l’oxygène dans le sang.
Le pouvoir acido-basique des cuisses de poulet
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des cuisses de poulet ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium pour les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des cuisses de poulet de qualité, recherchez une chair ferme et une peau lisse, sans taches ni odeurs désagréables. La couleur doit être uniforme, et la viande ne doit pas être visqueuse.
Évitez les cuisses présentant des signes de décoloration ou de sécheresse, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. Préférez les produits labellisés pour garantir une qualité supérieure.
Pour le poulet en conserve, optez pour des marques sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les cuisses de poulet crues au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C et consommez-les dans les 2 jours suivant l’achat pour garantir leur fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le poulet. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez le poulet au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant la cuisson, rincez les cuisses de poulet à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Vous pouvez les mariner pour rehausser la saveur.
Les cuisses de poulet peuvent être rôties, grillées ou mijotées. Pour un goût optimal, assaisonnez avec des herbes comme le thym ou le romarin, et accompagnez-les de légumes de saison.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la viande atteint une température interne de 75°C. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour une texture juteuse.
Questions Fréquentes à propos des cuisses de poulet
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Peut-on congeler des cuisses de poulet ?
Quelle est la meilleure façon de cuire des cuisses de poulet ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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