Aliments
Poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau
Le poulet est disponible toute l’année, ce qui en fait une source de protéines accessible à tout moment.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau
Le poulet, en particulier la cuisse, est riche en protéines, ce qui est essentiel pour la construction et la réparation des tissus. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 25 g par portion, favorisant le développement musculaire.
- Potassium : 250 mg, important pour la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du système nerveux.
- Fer : 0.96 mg, essentiel pour le transport de l’oxygène dans le sang.
Le pouvoir acido-basique du poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon poulet, recherchez une chair ferme et lisse, sans zones décolorées. La peau doit être intacte et d’une couleur uniforme. Évitez les morceaux avec des signes de décomposition ou une odeur désagréable.
Si possible, optez pour du poulet élevé en plein air ou biologique, qui a tendance à avoir une meilleure qualité et un goût supérieur.
Pour le poulet en conserve, vérifiez les ingrédients pour éviter les additifs inutiles et privilégiez les produits sans conservateurs.
Stockage
Conservez le poulet cru au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C et consommez-le dans les 2 jours suivant l’achat. Pour une conservation plus longue, le poulet peut être congelé jusqu’à 9 mois.
Le poulet cuit doit être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommé dans les 3 à 4 jours. Pour prolonger sa durée de vie, il peut également être congelé.
Évitez de laisser le poulet à température ambiante pendant plus de 2 heures pour prévenir la croissance bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le poulet, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour ajouter de la saveur et attendrir la viande.
Le poulet peut être cuit de plusieurs façons : bouilli, rôti, grillé ou sauté. Pour maximiser la saveur, utilisez des herbes et des épices comme le thym, le romarin ou le paprika.
Assurez-vous de cuire le poulet à une température interne d’au moins 75°C pour garantir qu’il est bien cuit et sans danger à consommer.
Questions Fréquentes à propos du poulet, cuisse, viande et peau, bouilli/cuit à l'eau
Le poulet doit-il être mariné avant la cuisson ?
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Peut-on congeler le poulet cuit ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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