Aliments
Poulet, cuisse, viande, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des cuisses de poulet
La cuisse de poulet est disponible toute l’année, ce qui en fait un aliment pratique et accessible à tout moment.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des cuisses de poulet
La cuisse de poulet est riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus, les protéines sont cruciales pour le bon fonctionnement du corps.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Vitamines B : Ces vitamines jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
- Fer : Essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
Le pouvoir acido-basique des cuisses de poulet
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des cuisses de poulet ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium pour les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une cuisse de poulet de qualité, recherchez une viande ferme et bien colorée, sans zones décolorées ni signes de décomposition. La peau doit être lisse et brillante, sans taches sombres.
Évitez les cuisses qui présentent une odeur désagréable ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Pour les produits emballés, vérifiez la date de péremption et assurez-vous que l’emballage est intact.
Stockage
Conservez les cuisses de poulet crues au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C. Elles peuvent être conservées ainsi pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, il est recommandé de les congeler.
Les cuisses de poulet peuvent être congelées jusqu’à 9 mois. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez les cuisses de poulet au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne les laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner, rincez les cuisses de poulet sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Vous pouvez les mariner pour ajouter de la saveur, en utilisant des herbes, des épices, ou des marinades à base d’huile et de vinaigre.
Les cuisses de poulet peuvent être cuites de différentes manières : rôties, grillées, ou mijotées. Pour une cuisson uniforme, assurez-vous de ne pas surcharger la poêle ou le plat de cuisson.
Pour maximiser la saveur, associez-les avec des légumes rôtis, des herbes fraîches, ou des sauces à base de tomates ou de crème.
Questions Fréquentes à propos des cuisses de poulet
Comment savoir si une cuisse de poulet est bien cuite ?
Peut-on congeler des cuisses de poulet crues ?
Quelle est la meilleure façon de cuire des cuisses de poulet ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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