Aliments
Poulet, cuisse, viande, bouilli/cuit à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des cuisses de poulet
Le poulet est disponible toute l’année, ce qui en fait une source de protéines accessible à tout moment.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des cuisses de poulet
Le poulet, en particulier la cuisse, est riche en protéines et faible en glucides. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Potassium : Important pour le bon fonctionnement des muscles et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Cruciales pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des cuisses de poulet
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des cuisses de poulet ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des cuisses de poulet, recherchez une chair ferme et une couleur uniforme. Évitez les morceaux qui présentent des taches ou une odeur désagréable.
Assurez-vous que l’emballage est intact et que la date de péremption est éloignée. Les cuisses de poulet doivent être conservées au frais et consommées rapidement pour garantir leur qualité.
Pour les cuisses de poulet congelées, vérifiez que l’emballage est hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Stockage
Les cuisses de poulet crues doivent être conservées au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C et consommées dans les 2 jours suivant l’achat.
Pour une conservation plus longue, les cuisses de poulet peuvent être congelées. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Les cuisses de poulet cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour prolonger leur durée de conservation, vous pouvez également les congeler.
Préparation
Avant de cuisiner des cuisses de poulet, rincez-les à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Vous pouvez les assaisonner avec des herbes et des épices selon vos préférences.
Les cuisses de poulet peuvent être cuites de différentes manières : rôties, grillées, ou mijotées. Pour une cuisson uniforme, assurez-vous qu’elles atteignent une température interne de 75°C.
Pour rehausser la saveur, associez-les avec des légumes, des agrumes ou des marinades à base de soja ou de miel.
Questions Fréquentes à propos des cuisses de poulet
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Peut-on congeler des cuisses de poulet ?
Quelle est la meilleure façon de cuisiner des cuisses de poulet ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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