Aliments
Potiron, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du potiron
Le potiron est généralement récolté à l’automne, avec une disponibilité optimale de septembre à novembre, bien qu’il puisse être conservé et consommé tout au long de l’hiver.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du potiron
Le potiron est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la régulation du poids.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Bêta-carotène : Un antioxydant qui se transforme en vitamine A dans le corps, important pour la santé des yeux et du système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique du potiron
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du potiron ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon potiron, recherchez une peau ferme et lisse, sans meurtrissures ni taches. La couleur doit être uniforme, indiquant une bonne maturité. Un potiron lourd pour sa taille est généralement un bon signe de qualité.
Évitez les potirons avec des zones molles ou des fissures, car cela peut indiquer une détérioration. Un potiron bien mûr aura une tige sèche et dure.
Pour les potirons en conserve, optez pour ceux sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez le potiron entier dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Il peut se conserver plusieurs semaines dans ces conditions.
Une fois coupé, enveloppez le potiron dans du film plastique et placez-le au réfrigérateur, où il se conservera pendant environ 5 à 7 jours.
Pour une conservation à long terme, le potiron peut être congelé après avoir été coupé en morceaux et blanchi. Cela permet de préserver sa texture et sa saveur.
Préparation
Avant de préparer le potiron, lavez-le soigneusement pour enlever toute saleté. Vous pouvez le peler ou le laisser avec la peau selon la recette.
Le potiron peut être coupé en cubes pour les soupes ou rôti au four. Il se marie bien avec des épices comme la cannelle, le gingembre, et le cumin, qui rehaussent sa douceur naturelle.
Pour une texture optimale, évitez de trop cuire le potiron, car cela peut le rendre pâteux. Il peut être consommé cru dans des salades ou cuit dans des plats chauds.
Questions Fréquentes à propos du potiron
Le potiron peut-il être consommé cru ?
Comment savoir si un potiron est mûr ?
Le potiron est-il bon pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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