Aliments
Porc, travers, braisé : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du porc, travers, braisé
Le porc, travers, braisé est disponible toute l’année, ce qui permet de l’intégrer facilement dans divers plats, peu importe la saison.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du porc, travers, braisé
Le porc, travers, braisé est une excellente source de protéines, fournissant environ 19 g par portion de 100 g. Il est également riche en lipides, avec 24,8 g, ce qui contribue à sa saveur et à sa jutosité. En termes de micronutriments, il contient des minéraux essentiels comme le phosphore, le potassium et le zinc, qui sont importants pour la santé osseuse et le fonctionnement immunitaire.
Les vitamines B présentes dans cette viande, telles que la vitamine B1 et la vitamine B3, jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique du porc, travers, braisé
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du porc, travers, braisé ? Les bienfaits santé
Flaxseed
Le lin est la graine de la plante Linum usitatissimum et est fréquemment pris sous forme de graines, d'huile ou de suppléments comme source de fibres et d'acide alpha-linolénique (ALA). Il est le plus souvent utilisé pour promouvoir une pression artérielle, des niveaux de glucose sanguin et des niveaux de cholestérol sains.
Dosage recommandé : Les doses utilisées dans les études varient, et une dose quotidienne spécifique recommandée n'est pas encore claire. En tant que lin entier, les études ont utilisé des dosages allant de 10 à 60 grammes par jour. En tant qu'huile de lin, les dosages varient de 1 à 42 grammes par jour. Le lignane - un phytoestrogène dans le lin - peut être supplémenté en capsules avec des dosages allant de 100 à 600 milligrammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Circonférence de taille | Petite Diminution |  |  1 étude |
Ecklonia Cava
Ecklonia Cava est une algue brune avec une riche teneur en polyphénols (ce sous-ensemble particulier étant connu sous le nom d'eckols ou de phlorotannins) qui confère des propriétés antioxydantes, elle est en cours d'investigation pour ses propriétés de santé.
Dosage recommandé : Les produits Ecklonia Cava semblent bénéficier au corps à des doses relativement faibles, avec des bénéfices faibles sur la pression artérielle et le glucose dans la plage de 100 mg ; des doses plus élevées (qui seraient attendues lors de la consommation de l'algue elle-même en tant que produit alimentaire) confèrent des réponses dépendantes de la dose.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total | Petite Amélioration | | 2 études |
| Lipoprotéines de basse densité (LDL) | Petite Amélioration | | 2 études |
S-Adenosylmethionine
La S-adénosylméthionine (SAMe) est un métabolite dans le corps qui aide à maintenir plusieurs réactions biologiques importantes. Des niveaux bas de SAMe dans le corps sont associés à plusieurs conditions, y compris des maladies du foie, des maladies rénales chroniques, des maladies coronariennes, la dépression et des conditions neurodégénératives comme la démence et la maladie d'Alzheimer. La supplémentation avec SAMe pourrait améliorer la santé du foie et la dépression, mais d'autres essais cliniques de haute qualité sont nécessaires pour confirmer ces bénéfices.
Dosage recommandé : Formulations : Comprimés pris par voie orale, ou liquide injecté par voie intraveineuse ou intramusculaire. Plage de dosages étudiés : 45 à 3200 milligrammes par jour (mg/jour). Recommandation de dosage : Dans certaines études, la plage de dosage qui a été trouvée pour améliorer la dépression est d'environ 200 à 1 600 mg/jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Douleur | Petite Amélioration | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du porc, travers, braisé, recherchez une viande de couleur rose pâle à rouge vif, avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.
La graisse doit être blanche et bien répartie, car cela contribue à la jutosité de la viande lors de la cuisson. Si possible, optez pour du porc provenant d’élevages responsables, ce qui peut également influencer la qualité de la viande.
Pour les coupes en conserve, vérifiez les étiquettes pour éviter les produits contenant des conservateurs ou des additifs indésirables.
Stockage
Conservez le porc, travers, braisé au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur. Emballez-le hermétiquement pour éviter la contamination croisée avec d’autres aliments.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez congeler le porc. Assurez-vous de le couper en portions et de le placer dans des sacs de congélation hermétiques pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 4 à 6 mois.
Décongelez toujours le porc au réfrigérateur et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le porc, travers, braisé, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner plusieurs heures ou toute la nuit pour rehausser sa saveur. Les marinades à base d’acide, comme le vinaigre ou le jus de citron, peuvent aider à attendrir la viande.
Pour la cuisson, le braisage est une méthode idéale, car elle permet à la viande de devenir tendre tout en absorbant les saveurs des ingrédients. Ajoutez des légumes, des herbes et des épices pour enrichir le goût du plat.
Le porc se marie bien avec des accompagnements sucrés comme les pommes ou les pruneaux, ainsi qu’avec des plats salés comme le chou ou les haricots verts.
Questions Fréquentes à propos du porc, travers, braisé
Comment savoir si le porc est bien cuit ?
Peut-on congeler le porc, travers, braisé ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le porc, travers, braisé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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