Aliments
Porc, rouelle de jambon, cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du porc, rouelle de jambon, cuite
La rouelle de jambon de porc est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour de nombreuses recettes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du porc, rouelle de jambon, cuite
La rouelle de jambon de porc est une excellente source de protéines, fournissant environ 26 g par portion de 100 g. Elle est également riche en minéraux tels que le phosphore et le potassium, qui sont essentiels pour le bon fonctionnement du corps.
En plus de sa teneur élevée en protéines, elle contient également des quantités notables de zinc et de fer, contribuant à la santé immunitaire et à la formation des globules rouges.
Le pouvoir acido-basique du porc, rouelle de jambon, cuite
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du porc, rouelle de jambon, cuite ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium pour les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne rouelle de jambon, recherchez une viande de couleur rose à rouge vif, avec une graisse bien répartie. Évitez les morceaux qui présentent des taches sombres ou une texture visqueuse.
La viande doit être ferme au toucher et ne pas dégager d’odeur désagréable. Une bonne rouelle de jambon doit avoir une belle marbrure, ce qui indique une bonne qualité de gras.
Si vous achetez de la viande emballée, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il n’y a pas de fuite dans l’emballage.
Stockage
Conservez la rouelle de jambon au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée dans son emballage d’origine ou dans un récipient hermétique pour éviter la contamination croisée.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la rouelle de jambon. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez la viande au réfrigérateur et ne la recongelez pas une fois qu’elle a été cuite pour garantir la sécurité alimentaire.
Préparation
Avant de cuisiner la rouelle de jambon, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner pour ajouter de la saveur ou la cuire simplement avec des épices.
La cuisson peut se faire au four, à la poêle ou à la braise. Pour une cuisson au four, préchauffez-le à 180°C et faites cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 70°C.
Servez la rouelle de jambon avec des légumes rôtis ou en sandwich pour un repas savoureux et nourrissant.
Questions Fréquentes à propos du porc, rouelle de jambon, cuite
Comment savoir si la rouelle de jambon est bien cuite ?
Peut-on congeler la rouelle de jambon ?
Quels accompagnements vont bien avec la rouelle de jambon ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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