Aliments
Porc, longe, cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du porc, longe, cuit
Le porc est disponible toute l’année, ce qui en fait une viande facilement accessible pour diverses préparations culinaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du porc, longe, cuit
La longe de porc cuite est riche en nutriments essentiels. Voici quelques points clés :
- Protéines : Fournit 22 g de protéines par portion, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Vitamines B : Contient des vitamines B1, B2, B3, B5 et B6, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
- Minéraux : Riche en phosphore et potassium, qui sont importants pour la santé osseuse et la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique du porc, longe, cuit
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du porc, longe, cuit ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitement Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés de 7 à 12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants de 1 à 3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants de 4 à 8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants de 9 à 13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents de 14 à 18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes de 19 à 50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes de 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Hypertension artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une longe de porc de qualité, recherchez une viande de couleur rose pâle à rouge, avec une texture ferme et légèrement humide. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer une détérioration.
La graisse doit être blanche et bien répartie, ce qui contribue à la saveur et à la jutosité de la viande. Vérifiez également la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Pour les produits transformés, comme les saucisses, privilégiez ceux qui contiennent peu d’additifs et de conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez la longe de porc crue au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée pendant 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, il est recommandé de la congeler, où elle peut être conservée jusqu’à 6 mois.
Une fois cuite, la longe de porc doit être réfrigérée et consommée dans les 3 à 4 jours. Assurez-vous de la placer dans un récipient hermétique pour éviter la contamination croisée avec d’autres aliments.
Pour décongeler, laissez la viande au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Évitez de la décongeler à température ambiante pour prévenir la croissance bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner la longe de porc, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner pour rehausser la saveur, en utilisant des ingrédients comme la moutarde, le miel, ou des herbes fraîches.
La cuisson peut se faire au four, à la poêle ou au barbecue. Assurez-vous de cuire la viande à une température interne d’au moins 63°C pour garantir sa sécurité alimentaire.
Pour une meilleure texture, laissez reposer la viande quelques minutes après la cuisson avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus juteuse.
Questions Fréquentes à propos du porc, longe, cuit
Quelle est la meilleure façon de cuire la longe de porc ?
Comment savoir si le porc est bien cuit ?
Peut-on congeler la longe de porc ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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