Aliments
Porc, jambonneau arrière, découenné, dégraissé, désossé, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du porc, jambonneau arrière, découenné, dégraissé, désossé, cru
Le jambonneau arrière de porc est disponible toute l’année, ce qui permet de l’intégrer facilement dans divers plats et recettes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du porc, jambonneau arrière, découenné, dégraissé, désossé, cru
Le jambonneau arrière de porc est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la croissance et la réparation des tissus, elles jouent un rôle clé dans la construction musculaire.
- Fer : Important pour le transport de l’oxygène dans le sang et la prévention de l’anémie.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et à maintenir la fonction musculaire.
- Zinc : Crucial pour le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Sélénium : Un antioxydant qui joue un rôle dans la protection des cellules contre les dommages.
Le pouvoir acido-basique du porc, jambonneau arrière, découenné, dégraissé, désossé, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du porc, jambonneau arrière, découenné, dégraissé, désossé, cru ? Les bienfaits santé
Protéines
Les protéines sont des macromolécules essentielles composées d'acides aminés, jouant un rôle crucial dans la croissance, la réparation des tissus et la production d'enzymes.
Dosage recommandé : Les besoins en protéines varient selon l'âge, le sexe et le niveau d'activité, mais une consommation quotidienne de 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel est souvent recommandée.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Masse musculaire |  Augmentation modérée |  |  2 études |
Potassium
Le potassium est un minéral essentiel pour le bon fonctionnement du corps, jouant un rôle clé dans la régulation de la pression artérielle et la fonction musculaire.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en potassium est de 3400 mg pour les hommes adultes et de 2600 mg pour les femmes adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 2 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans le fonctionnement du système immunitaire, la cicatrisation des plaies et la synthèse des protéines.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient de 5 à 45 mg par jour, selon les besoins individuels.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un jambonneau arrière de porc de qualité, recherchez une viande ferme avec une couleur rose uniforme. Évitez les morceaux présentant des taches sombres ou une texture visqueuse, qui peuvent indiquer une mauvaise conservation.
La graisse doit être blanche et ferme, sans odeur désagréable. Un bon jambonneau doit avoir une apparence fraîche et appétissante.
Si possible, optez pour de la viande provenant d’élevages responsables, garantissant une meilleure qualité et un goût supérieur.
Stockage
Conservez le jambonneau arrière de porc cru au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est recommandé de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la viande. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Le jambonneau peut être conservé au congélateur pendant 4 à 6 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la recongelez pas une fois qu’elle a été décongelée.
Préparation
Avant de cuisiner le jambonneau arrière de porc, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour ajouter de la saveur, en utilisant des herbes, des épices, et des acides comme le vinaigre ou le jus de citron.
Le jambonneau peut être rôti, braisé ou cuit à la vapeur. Pour un goût optimal, faites-le cuire lentement à basse température pour attendrir la viande et développer les saveurs.
Il se marie bien avec des accompagnements comme des légumes rôtis, des pommes de terre ou des sauces à base de fruits, offrant une expérience culinaire riche et savoureuse.
Questions Fréquentes à propos du porc, jambonneau arrière, découenné, dégraissé, désossé, cru
Comment savoir si le jambonneau est bien cuit ?
Peut-on congeler le jambonneau arrière de porc ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le jambonneau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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