Aliments
Porc, épaule, cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du porc, épaule, cuite
Le porc est disponible toute l’année, avec une production constante qui permet d’en trouver facilement sur le marché.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du porc, épaule, cuite
Le porc, épaule cuite, est riche en nutriments essentiels. Voici quelques éléments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Potassium : Important pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Fer : Nécessaire pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : Joue un rôle crucial dans le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
Le pouvoir acido-basique du porc, épaule, cuite
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du porc, épaule, cuite ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne épaule de porc, recherchez une viande ferme avec une couleur rose pâle et une texture légèrement marbrée. Évitez les morceaux qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable.
La graisse doit être blanche et bien répartie, ce qui contribue à la jutosité de la viande. Assurez-vous également que l’emballage est intact et que la date de péremption est éloignée.
Pour les produits transformés, privilégiez ceux sans additifs artificiels ou conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez l’épaule de porc crue au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C et consommez-la dans les 2 à 3 jours suivant l’achat. Pour une conservation plus longue, il est recommandé de la congeler.
Pour congeler, enveloppez la viande dans du film plastique ou dans un sac de congélation hermétique pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 4 à 6 mois.
Une fois cuite, l’épaule de porc peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de la placer dans un récipient hermétique pour maintenir sa fraîcheur.
Préparation
Avant de cuisiner l’épaule de porc, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner pour rehausser les saveurs, en utilisant des herbes, des épices ou des marinades à base d’acide comme le vinaigre ou le jus de citron.
Pour la cuisson, l’épaule de porc peut être rôtie, braisée ou cuite lentement. Une cuisson lente à basse température permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse. Associez-la avec des légumes racines ou des pommes de terre pour un plat complet.
Pour maximiser la saveur, laissez reposer la viande après cuisson pendant quelques minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus juteuse.
Questions Fréquentes à propos du porc, épaule, cuite
Quelle est la meilleure façon de cuire l'épaule de porc ?
Peut-on congeler l'épaule de porc cuite ?
Comment savoir si l'épaule de porc est bien cuite ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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