Aliments
Porc, côte, grillée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du porc, côte, grillée
Le porc est disponible toute l’année, ce qui en fait une option pratique pour les repas quotidiens.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du porc, côte, grillée
Le porc, côte, grillée est riche en macronutriments et en micronutriments. Voici quelques éléments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Lipides : Fournissent de l’énergie et aident à l’absorption des vitamines liposolubles.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du système nerveux.
- Minéraux : Le potassium est crucial pour la régulation de la pression artérielle, tandis que le phosphore est important pour la santé des os.
Le pouvoir acido-basique du porc, côte, grillée
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du porc, côte, grillée ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium pour les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Hypertension artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une côte de porc de qualité, recherchez une viande avec une couleur rose pâle et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable.
La graisse doit être blanche et bien répartie, ce qui contribue à la jutosité de la viande. Une bonne côte de porc aura également une couche de gras sur le dessus, ce qui aide à garder la viande tendre lors de la cuisson.
Pour les produits transformés, vérifiez les étiquettes pour éviter les additifs indésirables et privilégiez les viandes sans hormones ni antibiotiques.
Stockage
Conservez la côte de porc au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter la contamination croisée avec d’autres aliments.
Pour une conservation à long terme, la côte de porc peut être congelée. Emballez-la dans du papier aluminium ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 4 à 6 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuire la côte de porc, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner pour ajouter de la saveur et attendrir la viande.
La cuisson peut se faire à la grille, au four ou à la poêle. Pour un goût optimal, faites cuire à feu moyen et utilisez un thermomètre à viande pour atteindre une température interne de 63°C.
Les côtes de porc se marient bien avec des épices comme le paprika, le cumin et le poivre noir. Ajoutez des herbes fraîches comme le romarin ou le thym pour rehausser les saveurs.
Questions Fréquentes à propos du porc, côte, grillée
Comment savoir si la côte de porc est bien cuite ?
Peut-on congeler la côte de porc ?
Quels accompagnements vont bien avec la côte de porc ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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