Aliments
Pomme de terre vapeur, sous vide : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pommes de terre vapeur, sous vide
La pomme de terre est généralement récoltée de juillet à septembre, mais elle est disponible toute l’année grâce aux techniques de conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pommes de terre vapeur, sous vide
Les pommes de terre vapeur sous vide sont une excellente source de glucides complexes, fournissant de l’énergie durable. Elles contiennent également des fibres alimentaires qui favorisent la digestion et aident à maintenir un poids santé.
Bien qu’elles soient faibles en protéines et en matières grasses, elles apportent des vitamines essentielles, notamment la vitamine C, qui joue un rôle crucial dans le système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique des pommes de terre vapeur, sous vide
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pommes de terre vapeur, sous vide ? Les bienfaits santé
Ornithine
L'ornithine, l'arginine et la citrulline sont les trois acides aminés impliqués dans le cycle de l'urée. Votre corps utilise l'ornithine pour fabriquer des polyamines (qui jouent un rôle dans la croissance et la prolifération cellulaires) et l'acide aminé proline (utilisé pour fabriquer du collagène). Des preuves préliminaires suggèrent que la supplémentation en ornithine peut améliorer les performances athlétiques en réduisant les niveaux élevés d'ammoniac.
Dosage recommandé : La supplémentation en ornithine (sous forme d'hydrochlorure) est généralement prise dans une fourchette de 2 à 6 g par jour. La plupart des études utilisent une dose dans cette fourchette, mais malgré des niveaux sériques étant quelque peu dépendants de la dose, il existe un risque de troubles intestinaux à des doses supérieures à 10 g.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de fatigue |  Petite amélioration |  |  2 études |
Inulin
L'inuline est un type de fibre soluble qui peut être prise comme supplément ou trouvée naturellement dans des aliments (par exemple, les artichauts de Jérusalem, la chicorée, les asperges, l'ail, les oignons, le blé, les bananes). L'inuline peut avoir des effets prébiotiques sur le microbiome intestinal, entraînant une augmentation de l'abondance de bactéries potentiellement bénéfiques, telles que les Bifidobacterium spp. L'inuline peut avoir divers avantages pour la santé intestinale et la santé globale, mais les essais cliniques tendent à rapporter des résultats incohérents, ce qui peut être dû à la variabilité des microbiomes de base, des régimes alimentaires habituels et de l'état de santé.
Dosage recommandé :
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Insuline | Petite diminution | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pommes de terre de qualité, recherchez des tubercules fermes, sans meurtrissures ni germes. La peau doit être lisse et sans taches sombres.
Évitez les pommes de terre qui présentent des signes de décoloration ou de pourriture, car cela peut affecter leur goût et leur texture.
Pour les pommes de terre sous vide, vérifiez la date de péremption et assurez-vous que l’emballage est intact.
Stockage
Les pommes de terre doivent être stockées dans un endroit frais, sombre et bien ventilé pour éviter la germination. Évitez de les conserver au réfrigérateur, car cela peut altérer leur goût.
Les pommes de terre sous vide peuvent être conservées dans leur emballage jusqu’à la date de péremption. Une fois ouvertes, consommez-les rapidement pour garantir leur fraîcheur.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les cuire et les congeler, mais cela peut affecter leur texture.
Préparation
Avant de cuire des pommes de terre, lavez-les soigneusement pour enlever toute saleté. Vous pouvez les éplucher ou les laisser avec la peau selon vos préférences.
Pour les cuire à la vapeur, placez-les dans un panier vapeur et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vous pouvez également les assaisonner avec des herbes et des épices pour rehausser leur saveur.
Les pommes de terre se marient bien avec de nombreux ingrédients, comme le beurre, l’ail, et les herbes fraîches, ce qui en fait un accompagnement délicieux pour divers plats.
Questions Fréquentes à propos des pommes de terre vapeur, sous vide
Les pommes de terre sous vide sont-elles aussi nutritives que les pommes de terre fraîches ?
Comment savoir si une pomme de terre est encore bonne ?
Peut-on congeler des pommes de terre cuites ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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