Aliments
Pomme de terre sautée/rissolée, pré-frite, surgelée, cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pommes de terre sautées/rissolées, pré-frites, surgelées, cuites
Les pommes de terre sont disponibles toute l’année grâce à leur capacité de stockage, mais leur meilleure qualité est souvent observée en automne et en hiver.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pommes de terre sautées/rissolées, pré-frites, surgelées, cuites
Les pommes de terre sautées/rissolées sont une bonne source de plusieurs nutriments essentiels :
- Glucides : Fournissent de l’énergie rapide et sont la principale source de calories.
- Potassium : Essentiel pour la santé cardiaque et la régulation de la pression artérielle.
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la sensation de satiété.
- Vitamines B : Contribuent au métabolisme énergétique et à la santé du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des pommes de terre sautées/rissolées, pré-frites, surgelées, cuites
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pommes de terre sautées/rissolées, pré-frites, surgelées, cuites ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
| Excrétion nette d'acide |  Diminution légère | 1 étude | |
| Excrétion de calcium | Diminution légère | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pommes de terre de qualité, privilégiez celles qui sont fermes, sans meurtrissures ni germes. La peau doit être lisse et sans taches sombres. Évitez les pommes de terre qui présentent des signes de déshydratation ou de pourriture.
Les pommes de terre de taille uniforme cuisent plus uniformément, alors essayez de sélectionner des pommes de terre de taille similaire si vous en achetez plusieurs.
Si vous optez pour des pommes de terre surgelées, vérifiez l’étiquette pour éviter les produits contenant des additifs ou des conservateurs indésirables.
Stockage
Conservez les pommes de terre dans un endroit frais, sombre et bien ventilé, comme un cellier ou un placard. Évitez de les stocker au réfrigérateur, car cela peut affecter leur goût et leur texture.
Les pommes de terre peuvent être conservées plusieurs semaines dans de bonnes conditions, mais vérifiez régulièrement pour retirer celles qui commencent à germer ou à pourrir.
Les pommes de terre surgelées doivent être conservées à une température constante dans le congélateur et utilisées dans les 6 mois pour garantir la meilleure qualité.
Préparation
Avant de cuisiner des pommes de terre, lavez-les soigneusement pour enlever toute saleté. Vous pouvez les éplucher ou les laisser avec la peau selon votre préférence.
Pour une cuisson optimale, coupez-les en morceaux de taille uniforme. Cela permet une cuisson homogène. Vous pouvez les faire sauter, rissoler ou les cuire au four selon la recette choisie.
Les pommes de terre se marient bien avec de nombreuses épices et herbes, comme le romarin, le thym, ou l’ail, pour rehausser leur saveur naturelle.
Questions Fréquentes à propos des pommes de terre sautées/rissolées, pré-frites, surgelées, cuites
Les pommes de terre doivent-elles être épluchées avant cuisson ?
Comment savoir si une pomme de terre est encore bonne ?
Peut-on congeler des pommes de terre cuites ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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