Aliments
Pomme de terre, sans peau, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pommes de terre
La pomme de terre est généralement récoltée de la fin du printemps à l’automne, avec une disponibilité tout au long de l’année grâce à la conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pommes de terre
Les pommes de terre sont une excellente source de glucides complexes et de fibres. Voici quelques nutriments clés :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à maintenir un poids santé.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Vitamine C : Un antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire.
- Vitamines du groupe B : Importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des pommes de terre
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pommes de terre ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes que le corps humain ne peut pas digérer. Elles sont essentielles pour la santé digestive et peuvent aider à prévenir diverses maladies.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais une consommation quotidienne de 25 à 30 grammes est souvent suggérée pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total | Aucune amélioration |  |  1 étude |
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les sels de potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est de 3400 mg/jour pour les hommes adultes et 2600 mg/jour pour les femmes adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pommes de terre de qualité, recherchez celles qui sont fermes, sans meurtrissures ni germes. La peau doit être lisse et sans taches sombres.
Évitez les pommes de terre qui présentent des signes de décoloration ou de flétrissement, car cela peut indiquer qu’elles ne sont pas fraîches.
Les pommes de terre doivent être stockées dans un endroit frais, sombre et bien ventilé pour éviter la germination.
Stockage
Conservez les pommes de terre dans un endroit frais et sombre, comme un cellier ou un placard, pour éviter la lumière qui peut provoquer la germination.
Ne les réfrigérez pas, car cela peut altérer leur goût et leur texture. Elles se conservent mieux à température ambiante.
Si vous avez des pommes de terre qui commencent à germer, vous pouvez les couper et les utiliser, mais assurez-vous de retirer les parties vertes, car elles peuvent être toxiques.
Préparation
Avant de préparer des pommes de terre, lavez-les soigneusement pour enlever toute saleté. Vous pouvez les éplucher ou les laisser avec la peau selon votre préférence.
Les pommes de terre peuvent être bouillies, cuites à la vapeur, rôties ou frites. Pour une meilleure saveur, essayez de les assaisonner avec des herbes comme le romarin ou le thym.
Pour maximiser la texture, évitez de trop les cuire, car cela peut les rendre pâteuses. Les pommes de terre se marient bien avec des ingrédients comme l’ail, le beurre et le fromage.
Questions Fréquentes à propos des pommes de terre
Les pommes de terre doivent-elles être épluchées avant la cuisson ?
Comment conserver les pommes de terre pour qu'elles restent fraîches ?
Les pommes de terre peuvent-elles être congelées ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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