Aliments
Pomme de terre, rôtie/cuite au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pommes de terre, rôties/cuites au four
Les pommes de terre sont généralement disponibles toute l’année, avec une récolte optimale de mai à août, lorsque les variétés nouvelles sont en saison.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pommes de terre, rôties/cuites au four
Les pommes de terre, rôties ou cuites au four, sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques éléments clés :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du système nerveux.
- Vitamine C : Un antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique des pommes de terre, rôties/cuites au four
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pommes de terre, rôties/cuites au four ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pommes de terre de qualité, recherchez des tubercules fermes, sans meurtrissures ni germes. La peau doit être lisse et exempte de taches sombres. Évitez les pommes de terre qui présentent des signes de déshydratation ou de pourriture.
Les pommes de terre nouvelles sont souvent plus tendres et sucrées, tandis que les variétés plus anciennes sont idéales pour la cuisson. Vérifiez également la variété en fonction de votre utilisation : certaines sont meilleures pour la purée, d’autres pour la friture.
Pour les pommes de terre en conserve, choisissez celles sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Les pommes de terre doivent être stockées dans un endroit frais, sombre et bien ventilé pour éviter la germination. Évitez de les conserver au réfrigérateur, car cela peut affecter leur goût et leur texture.
Pour une conservation à long terme, placez-les dans un sac en toile ou un panier en osier. Évitez de les empiler pour prévenir les meurtrissures.
Si vous avez des pommes de terre qui commencent à germer, vous pouvez les utiliser en enlevant les germes, mais consommez-les rapidement pour éviter qu’elles ne se détériorent davantage.
Préparation
Avant de cuisiner des pommes de terre, lavez-les soigneusement pour enlever toute saleté. Vous pouvez les éplucher ou les laisser avec la peau selon votre préférence.
Pour les rôtir, coupez-les en morceaux uniformes pour une cuisson homogène. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du sel et des herbes pour rehausser la saveur.
Les pommes de terre se marient bien avec des ingrédients comme l’ail, le romarin et le thym. Pour une texture croustillante, assurez-vous de bien les espacer sur la plaque de cuisson.
Questions Fréquentes à propos des pommes de terre, rôties/cuites au four
Les pommes de terre doivent-elles être épluchées avant la cuisson ?
Comment savoir si une pomme de terre est encore bonne ?
Peut-on congeler des pommes de terre cuites ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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