Aliments
Pomme de terre, purée, avec lait et beurre, non salée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la purée de pomme de terre
La purée de pomme de terre est disponible toute l’année, mais les pommes de terre fraîches sont généralement récoltées de septembre à novembre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Lait.
Irritants potentiels
FODMAPsLactose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Lactose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la purée de pomme de terre
La purée de pomme de terre est une source de glucides complexes, fournissant de l’énergie. Elle contient également :
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
- Calcium : Contribue à la santé des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique de la purée de pomme de terre
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la purée de pomme de terre ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pommes de terre de qualité, recherchez des tubercules fermes, sans meurtrissures ni germes. La peau doit être lisse et exempte de taches sombres.
Évitez les pommes de terre qui présentent des signes de décoloration ou de flétrissement, car cela peut indiquer qu’elles ne sont pas fraîches.
Pour la purée, privilégiez les variétés riches en amidon, comme les pommes de terre Russet ou Yukon Gold, qui donneront une texture plus crémeuse.
Stockage
Conservez les pommes de terre dans un endroit frais, sombre et bien ventilé, comme un cellier. Évitez de les stocker au réfrigérateur, car cela peut affecter leur goût et leur texture.
Les pommes de terre peuvent être conservées pendant plusieurs semaines dans de bonnes conditions. Assurez-vous de les vérifier régulièrement pour retirer celles qui commencent à germer ou à se détériorer.
Si vous avez de la purée de pomme de terre restante, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 à 5 jours. Vous pouvez également la congeler pour une utilisation ultérieure, mais la texture peut changer légèrement après décongélation.
Préparation
Pour préparer la purée de pomme de terre, commencez par éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux uniformes. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez du lait chaud et du beurre pour obtenir une consistance crémeuse, et assaisonnez selon votre goût.
Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette, ou même un peu de fromage pour une touche gourmande.
Questions Fréquentes à propos de la purée de pomme de terre
Peut-on préparer la purée de pomme de terre à l'avance ?
Comment éviter que la purée de pomme de terre ne devienne collante ?
Peut-on congeler la purée de pomme de terre ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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