Aliments
Pomme de terre nouvelle, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pommes de terre nouvelles
La pomme de terre nouvelle est généralement récoltée au printemps et en été, avec une disponibilité optimale entre avril et juillet.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pommes de terre nouvelles
Les pommes de terre nouvelles sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
- Vitamine C : Antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique des pommes de terre nouvelles
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pommes de terre nouvelles ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitant Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pommes de terre nouvelles, optez pour celles qui sont fermes au toucher et exemptes de meurtrissures. La peau doit être lisse et brillante, sans taches sombres ni germes visibles.
Évitez les pommes de terre qui présentent des signes de décoloration ou de flétrissement, car cela peut indiquer qu’elles ne sont pas fraîches. Les pommes de terre nouvelles doivent avoir une couleur uniforme, selon la variété.
Pour les pommes de terre en conserve, choisissez celles sans additifs ou conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Les pommes de terre nouvelles doivent être conservées dans un endroit frais, sombre et bien ventilé. Évitez de les stocker au réfrigérateur, car cela peut altérer leur goût et leur texture.
Pour une conservation à court terme, placez-les dans un sac en papier pour permettre à l’humidité de s’évaporer. Pour une conservation à long terme, vous pouvez les stocker dans un endroit frais et sec, mais elles doivent être consommées dans les quelques semaines suivant l’achat.
Évitez de les empiler pour prévenir les meurtrissures et la détérioration. Vérifiez régulièrement les pommes de terre stockées pour éliminer celles qui montrent des signes de pourriture.
Préparation
Avant de préparer des pommes de terre nouvelles, rincez-les soigneusement sous l’eau pour enlever toute saleté. Vous pouvez les peler ou les laisser avec la peau selon votre préférence.
Les pommes de terre nouvelles peuvent être cuites à la vapeur, bouillies, rôties ou grillées. Elles se marient bien avec des herbes fraîches comme le romarin et le persil, ainsi que des épices douces pour rehausser leur saveur.
Pour maximiser la saveur, évitez de trop les cuire. Les pommes de terre nouvelles sont délicieuses lorsqu’elles sont légèrement croquantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Questions Fréquentes à propos des pommes de terre nouvelles
Les pommes de terre nouvelles doivent-elles être épluchées avant cuisson ?
Comment conserver les pommes de terre nouvelles ?
Peut-on congeler des pommes de terre nouvelles ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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