Aliments
Pois mange-tout ou pois gourmands, cuits : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pois mange-tout
Les pois mange-tout sont généralement récoltés au printemps et en été, avec une disponibilité optimale entre avril et juin.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pois mange-tout
Les pois mange-tout sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à maintenir un poids santé.
- Vitamines : Riches en vitamines B, notamment B1, B2, B3, B5, B6 et B9, qui sont importantes pour le métabolisme énergétique.
- Minéraux : Contiennent du potassium, essentiel pour la santé cardiaque, et du calcium, important pour la santé osseuse.
Le pouvoir acido-basique des pois mange-tout
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pois mange-tout ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes que le corps humain ne peut pas digérer. Elles sont essentielles pour la santé digestive et peuvent aider à prévenir diverses maladies.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais une consommation quotidienne de 25 à 30 grammes est souvent suggérée pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé digestive | Amélioration significative |  |  2 études |
| Contrôle du poids |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pois mange-tout de qualité, recherchez des gousses fermes et croquantes, de couleur vive. Évitez celles qui sont flétries ou jaunies, car cela peut indiquer qu’elles ne sont pas fraîches.
Les gousses doivent être bien remplies et avoir une texture lisse. Si vous achetez des pois mange-tout en vrac, assurez-vous qu’ils ne présentent pas de taches ou de signes de détérioration.
Pour les pois mange-tout surgelés, optez pour ceux qui sont emballés sans additifs ou sauces pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les pois mange-tout au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour maintenir leur humidité. Ils se conservent généralement bien pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir et les congeler. Cela permet de préserver leur couleur et leur texture, tout en prolongeant leur durée de vie jusqu’à 6 mois.
Évitez de les laisser à température ambiante, car cela peut entraîner une détérioration rapide et une perte de croquant.
Préparation
Avant de cuisiner des pois mange-tout, rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Vous pouvez les consommer crus en salade ou les cuire légèrement à la vapeur pour préserver leur couleur et leur croquant.
Pour les plats sautés, ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous. Ils se marient bien avec des ingrédients comme l’ail, le gingembre et les sauces à base de soja.
Les pois mange-tout peuvent également être ajoutés à des soupes ou des ragoûts pour une touche de couleur et de texture.
Questions Fréquentes à propos des pois mange-tout
Les pois mange-tout peuvent-ils être consommés crus ?
Comment savoir si des pois mange-tout sont frais ?
Peut-on congeler des pois mange-tout ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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