Aliments
Pois mange-tout ou pois gourmand, bouilli/cuit à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pois mange-tout
Les pois mange-tout sont généralement récoltés au printemps et en début d’été, avec une disponibilité optimale entre avril et mai.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pois mange-tout
Les pois mange-tout sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux bienfaits :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Vitamine C : Un puissant antioxydant qui soutient le système immunitaire et la santé de la peau.
- Calcium : Essentiel pour la santé des os et des dents.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Cruciale pour la synthèse de l’ADN et le développement cellulaire, particulièrement important pendant la grossesse.
Le pouvoir acido-basique des pois mange-tout
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pois mange-tout ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral alimentaire que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers, et dans une moindre mesure dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDI) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour les suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien que de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  2 études |
| Symptômes du syndrome prémenstruel | Amélioration modérée |  | 2 études |
Potassium
Le potassium est un minéral essentiel que l'on trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
Dosage recommandé : Les doses de potassium varient en fonction des besoins individuels, mais il est généralement recommandé de ne pas dépasser 4 700 mg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans la santé immunitaire, la synthèse du collagène et l'absorption du fer. Elle est également impliquée dans la réduction de l'inflammation et la protection contre les maladies chroniques.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de vitamine C pour les adultes est de 65 à 90 mg, avec un maximum tolérable de 2 000 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Inflammation | Diminution | | 2 études |
Vitamine B9
La vitamine B9, également connue sous le nom d'acide folique, est essentielle pour la synthèse de l'ADN et la division cellulaire. Elle est particulièrement importante pendant la grossesse pour le développement du fœtus.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de vitamine B9 pour les adultes est de 400 mcg, avec une augmentation à 600 mcg pendant la grossesse.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé maternelle | Amélioration modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pois mange-tout de qualité, recherchez des gousses fermes et croquantes, avec une couleur vive. Évitez celles qui sont flétries ou jaunies, car cela peut indiquer qu’elles ne sont pas fraîches.
Les gousses doivent être lisses et sans taches. Si vous pouvez voir les pois à l’intérieur, ils doivent être bien formés et ronds.
Pour les pois en conserve, optez pour ceux sans additifs ou conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Les pois mange-tout frais doivent être conservés au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Ils se conservent généralement bien pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir puis les congeler. Cela permet de préserver leur couleur et leur texture. Assurez-vous de les placer dans des sacs hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de les laver avant le stockage, car l’humidité peut favoriser la détérioration. Lavez-les juste avant de les consommer ou de les cuisiner.
Préparation
Avant de cuisiner des pois mange-tout, rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Vous pouvez les consommer crus dans des salades ou les cuire à la vapeur pour préserver leur croquant et leur couleur.
Pour les cuire, faites-les bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Cela aide à maintenir leur couleur verte éclatante.
Les pois mange-tout se marient bien avec des plats asiatiques, des salades, ou comme accompagnement de viandes. Ils peuvent également être ajoutés à des soupes ou des sautés pour une touche de douceur.
Questions Fréquentes à propos des pois mange-tout
Les pois mange-tout doivent-ils être épluchés avant consommation ?
Comment savoir si des pois mange-tout sont frais ?
Peut-on congeler des pois mange-tout ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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