Aliments
Pois mange-tout : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pois mange-tout
Le pois mange-tout est généralement récolté au printemps et en été, avec une disponibilité optimale entre avril et juin.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pois mange-tout
Le pois mange-tout est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Vitamines C : Un puissant antioxydant qui soutient le système immunitaire et favorise la santé de la peau.
- Vitamines A et B9 : Importantes pour la santé des yeux et le métabolisme cellulaire.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique des pois mange-tout
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pois mange-tout ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamines C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle crucial dans la santé immunitaire, la synthèse du collagène et l'absorption du fer.
Dosage recommandé : Les doses de vitamine C varient, mais une dose quotidienne de 500 à 1000 mg est couramment recommandée pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle glycémique | Diminution | | 3 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pois mange-tout de qualité, recherchez des gousses fermes et croquantes, d’un vert vif. Évitez celles qui sont flétries ou jaunies, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Les gousses doivent être lisses et sans taches. Une légère courbure est normale, mais elles ne doivent pas être trop molles.
Si vous achetez des pois mange-tout en conserve, optez pour ceux sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les pois mange-tout au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour maintenir leur humidité. Ils se conservent généralement bien pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir et les congeler. Cela préserve leur couleur et leur texture tout en prolongeant leur durée de vie.
Évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps, car cela peut entraîner une perte de croquant et de saveur.
Préparation
Avant de cuisiner des pois mange-tout, rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Vous pouvez les consommer crus dans des salades ou les cuire légèrement à la vapeur pour préserver leur couleur et leur croquant.
Pour rehausser leur saveur, essayez de les sauter avec un peu d’huile d’olive, de l’ail et du citron. Ils se marient également bien avec des plats de viande ou de poisson.
Les pois mange-tout peuvent être ajoutés à des soupes, des ragoûts ou des plats de pâtes pour une touche de couleur et de nutrition.
Questions Fréquentes à propos des pois mange-tout
Les pois mange-tout doivent-ils être épluchés avant consommation ?
Comment savoir si des pois mange-tout sont frais ?
Peut-on congeler des pois mange-tout ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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