Aliments
Pois d'angole, entier, cuit à la vapeur, prélevé à la Martinique : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pois d'angole
Les pois d’angole sont généralement disponibles toute l’année, avec une période de récolte optimale entre juin et août.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pois d'angole
Les pois d’angole sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fibres alimentaires : Favorisent la digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et à la fonction musculaire.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des pois d'angole
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pois d'angole ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pois d’angole de qualité, recherchez des grains fermes et bien formés, sans taches ni signes de moisissure. La couleur doit être uniforme, et évitez ceux qui semblent trop secs ou cassants.
Assurez-vous que l’emballage est intact si vous achetez des pois d’angole en conserve ou en sachet. Vérifiez la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Pour les pois frais, privilégiez ceux qui sont de saison pour bénéficier d’une meilleure saveur et texture.
Stockage
Conservez les pois d’angole secs dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité. Ils peuvent se conserver plusieurs mois dans ces conditions.
Les pois d’angole cuits doivent être réfrigérés et consommés dans les 3 à 5 jours. Placez-les dans un récipient hermétique pour maintenir leur fraîcheur.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également congeler les pois d’angole cuits. Assurez-vous de les refroidir complètement avant de les placer dans des sacs de congélation.
Préparation
Avant de cuire les pois d’angole, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Si vous utilisez des pois secs, il est recommandé de les faire tremper pendant quelques heures pour réduire le temps de cuisson.
Les pois d’angole peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou ajoutés à des soupes et des ragoûts. Pour rehausser leur saveur, vous pouvez les assaisonner avec des herbes fraîches, de l’ail ou des épices.
Ils se marient bien avec des légumes, des céréales et des protéines, ce qui en fait un excellent ajout à une variété de plats.
Questions Fréquentes à propos des pois d'angole
Les pois d'angole doivent-ils être trempés avant la cuisson ?
Comment conserver les pois d'angole cuits ?
Les pois d'angole sont-ils bons pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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