Aliments
Pois chiche, sec : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pois chiches, secs
Les pois chiches sont généralement récoltés au printemps et en été, avec une disponibilité optimale de mars à mai.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pois chiches, secs
Les pois chiches sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Avec 19.3 g par portion, ils constituent une excellente alternative aux protéines animales.
- Fibres alimentaires : À 13.9 g, elles favorisent une bonne digestion et aident à maintenir la satiété.
- Vitamines B : Riches en vitamine B9 (369 µg), ils sont bénéfiques pour la santé cellulaire et le métabolisme.
- Minéraux : Contiennent du potassium (759 mg), essentiel pour la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique des pois chiches, secs
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pois chiches, secs ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substituts de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pois chiches de qualité, optez pour ceux qui sont uniformément colorés et exempts de taches ou de fissures. Les pois chiches secs doivent être durs et ne pas présenter de signes d’humidité.
Évitez les pois chiches qui semblent vieux ou qui ont des signes de moisissure. Un bon choix garantit une meilleure texture et un goût optimal lors de la cuisson.
Pour les pois chiches en conserve, privilégiez ceux sans additifs ou conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Les pois chiches secs doivent être conservés dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité. Ils peuvent se conserver pendant plusieurs mois, voire des années, s’ils sont correctement stockés.
Une fois cuits, les pois chiches doivent être réfrigérés et consommés dans les 3 à 5 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation à long terme.
Les pois chiches en conserve doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Après ouverture, transférez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 3 à 4 jours pour garantir leur fraîcheur.
Préparation
Avant de cuisiner des pois chiches secs, il est conseillé de les rincer et de les tremper pendant plusieurs heures ou toute une nuit pour réduire le temps de cuisson et améliorer leur digestibilité.
Les pois chiches peuvent être cuits à l’eau ou ajoutés à des plats mijotés, des soupes ou des salades. Ils se marient bien avec des épices comme le cumin, le paprika et le curcuma.
Pour maximiser leur saveur, essayez de les rôtir au four avec un peu d’huile d’olive et des épices pour un en-cas croustillant et nutritif.
Questions Fréquentes à propos des pois chiches, secs
Les pois chiches doivent-ils être trempés avant la cuisson ?
Comment conserver les pois chiches cuits ?
Les pois chiches sont-ils bons pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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