Aliments
Pois chiche, appertisé, égoutté : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pois chiches
Les pois chiches sont généralement récoltés au printemps et en été, avec une disponibilité optimale de mai à juillet. Ils peuvent être conservés en conserve tout au long de l’année.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pois chiches
Les pois chiches sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Avec 8,5 g par portion, ils constituent une bonne source de protéines végétales, idéales pour les régimes végétariens et végétaliens.
- Fibres alimentaires : Contenant 4,2 g de fibres, ils favorisent la santé digestive et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Potassium : Avec 135 mg, le potassium est crucial pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
Le pouvoir acido-basique des pois chiches
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pois chiches ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substituts de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pois chiches en conserve, optez pour des boîtes sans dent ou bosses, ce qui pourrait indiquer une détérioration. Vérifiez également la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Les pois chiches doivent avoir une texture ferme et ne pas être trop mous. Évitez ceux qui présentent des signes de décoloration ou de fuite dans l’emballage.
Pour les pois chiches secs, choisissez ceux qui sont uniformément colorés et sans éclats. Stockez-les dans un endroit frais et sec pour prolonger leur durée de vie.
Stockage
Les pois chiches en conserve doivent être conservés dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, transférez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les, en les consommant dans les 3 à 4 jours.
Les pois chiches secs peuvent être stockés dans un contenant hermétique à température ambiante. Ils se conservent bien pendant un an ou plus, tant qu’ils sont gardés au sec.
Pour une conservation à long terme, les pois chiches peuvent être congelés après cuisson. Assurez-vous de les refroidir complètement avant de les placer dans des sacs de congélation.
Préparation
Avant de cuisiner des pois chiches secs, il est recommandé de les faire tremper pendant 8 heures ou toute la nuit pour réduire le temps de cuisson. Rincez-les ensuite et faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Les pois chiches en conserve sont prêts à l’emploi. Rincez-les sous l’eau pour éliminer l’excès de sodium et ajoutez-les à vos plats préférés.
Ils se marient bien avec des épices comme le cumin, le paprika et le curcuma, et peuvent être utilisés dans des salades, des currys ou des houmous pour une texture crémeuse et savoureuse.
Questions Fréquentes à propos des pois chiches
Les pois chiches en conserve sont-ils sains ?
Comment cuisiner des pois chiches secs ?
Les pois chiches peuvent-ils être congelés ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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