Aliments
Pois cassé, sec : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pois cassés, secs
Les pois cassés, secs, sont généralement récoltés au printemps et en été, avec une disponibilité optimale de mars à mai.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pois cassés, secs
Les pois cassés, secs, sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Avec 24.63 g par portion, ils constituent une source de protéines végétales de haute qualité, idéale pour les régimes végétariens et végétaliens.
- Fibres alimentaires : À 24.2 g, les fibres aident à la digestion et favorisent la satiété.
- Minéraux : Riches en potassium, fer, et magnésium, ces pois contribuent à la santé cardiaque et à la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique des pois cassés, secs
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pois cassés, secs ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Magnésium
Le magnésium est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans de nombreuses fonctions corporelles, y compris la régulation de la pression artérielle et le métabolisme des glucides.
Dosage recommandé : Les doses de magnésium varient généralement de 200 à 400 mg par jour, selon les besoins individuels et les recommandations de santé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle | Diminution modérée | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pois cassés, secs, optez pour ceux qui sont uniformes en couleur et exempts de débris ou de taches. Ils doivent être durs et secs au toucher.
Évitez les pois qui présentent des signes d’humidité ou de moisissure, car cela peut indiquer une détérioration.
Pour les pois en vrac, assurez-vous qu’ils sont stockés dans un endroit frais et sec pour maintenir leur qualité.
Stockage
Conservez les pois cassés, secs, dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre pour éviter l’humidité et la lumière, qui peuvent altérer leur qualité.
Ils peuvent se conserver pendant plusieurs mois, voire des années, s’ils sont stockés correctement. Vérifiez régulièrement pour détecter tout signe de détérioration.
Une fois cuits, les pois cassés peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours ou congelés pour une conservation plus longue.
Préparation
Avant de cuisiner des pois cassés, il est recommandé de les rincer à l’eau froide pour éliminer toute impureté. Vous pouvez les faire tremper pendant quelques heures pour réduire le temps de cuisson, bien que cela ne soit pas nécessaire.
Pour les cuire, ajoutez-les dans une casserole avec de l’eau ou du bouillon et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, généralement entre 30 minutes et 1 heure.
Les pois cassés se marient bien avec des épices comme le cumin, le paprika, et peuvent être ajoutés à des soupes, des ragoûts ou des purées pour un goût riche et réconfortant.
Questions Fréquentes à propos des pois cassés, secs
Les pois cassés doivent-ils être trempés avant la cuisson ?
Comment conserver les pois cassés cuits ?
Quels sont les bienfaits des pois cassés pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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