Aliments
Pois cassé, bouilli/cuit à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pois cassés
Les pois cassés sont généralement récoltés au printemps et en été, avec une disponibilité optimale entre avril et mai.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pois cassés
Les pois cassés sont une excellente source de nutriments, comprenant :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Favorisent la digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique des pois cassés
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pois cassés ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pois cassés de qualité, recherchez ceux qui sont uniformément colorés et exempts de taches ou de débris. Les pois cassés doivent être secs et durs au toucher.
Évitez les pois qui présentent des signes d’humidité ou de moisissure, car cela peut indiquer une détérioration. Assurez-vous également qu’ils ne contiennent pas de petits insectes ou de larves.
Les pois cassés peuvent être achetés en vrac ou en sachets. Préférez les sachets hermétiques pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Conservez les pois cassés dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité. Ils peuvent se conserver plusieurs mois dans ces conditions.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les congeler après les avoir cuits. Cela permet de préserver leur texture et leurs nutriments.
Évitez de les exposer à la lumière directe du soleil, car cela peut altérer leur qualité et leur goût.
Préparation
Avant de cuisiner des pois cassés, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Vous pouvez les faire tremper pendant quelques heures pour réduire le temps de cuisson.
Les pois cassés peuvent être cuits à l’eau ou à la vapeur. Ajoutez des épices comme le cumin ou le curcuma pour rehausser leur saveur. Ils se marient bien avec des légumes comme les carottes et les oignons.
Pour une texture crémeuse, mixez les pois cassés cuits avec un peu de bouillon ou de lait. Ils peuvent être utilisés dans des soupes, des purées ou comme accompagnement.
Questions Fréquentes à propos des pois cassés
Les pois cassés doivent-ils être trempés avant la cuisson ?
Comment savoir si les pois cassés sont cuits ?
Peut-on congeler des pois cassés cuits ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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