Aliments
Poireau, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des poireaux
Le poireau est généralement récolté de l’automne au printemps, avec une disponibilité optimale entre janvier et avril.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des poireaux
Le poireau est riche en nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Favorisent la digestion et la santé intestinale.
- Vitamine C : Antioxydant qui soutient le système immunitaire.
- Vitamine K1 : Essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle.
- Vitamine B9 : Importante pour la synthèse de l’ADN et la santé cellulaire.
Le pouvoir acido-basique des poireaux
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des poireaux ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans la santé immunitaire, la synthèse du collagène et l'absorption du fer. Elle est également impliquée dans la protection contre le stress oxydatif.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de vitamine C est de 90 mg pour les hommes et de 75 mg pour les femmes. Les fumeurs peuvent avoir besoin de doses plus élevées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle glycémique | Diminution | | 2 études |
Vitamine K1
La vitamine K est une vitamine liposoluble qui joue un rôle clé dans la coagulation sanguine, le métabolisme osseux et la santé vasculaire. La vitamine K1 se trouve dans de nombreux légumes à feuilles et le soja.
Dosage recommandé : Les dosages qui ont été trouvés pour améliorer les marqueurs de la santé osseuse sont de 0,1 à 5 mg/jour (100 à 5000 µg/jour) de phylloquinone (vitamine K1).
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Mortalité par cancer |  Petite amélioration | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des poireaux de qualité, recherchez des tiges fermes et droites, avec une couleur vive. Les feuilles doivent être bien vertes et sans taches brunes. Évitez les poireaux qui sont flétris ou qui présentent des signes de moisissure.
Les poireaux doivent être frais et croquants, sans taches ou meurtrissures. Une bonne odeur est également un indicateur de fraîcheur.
Pour les poireaux en conserve, choisissez ceux sans additifs ou conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir la qualité.
Stockage
Conservez les poireaux au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour maintenir leur humidité. Ils se conservent généralement pendant une semaine.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir et les congeler. Cela permet de préserver leur texture et leur goût.
Évitez de les stocker près de fruits comme les pommes, qui produisent de l’éthylène et peuvent accélérer la détérioration des poireaux.
Préparation
Avant de préparer des poireaux, rincez-les soigneusement pour enlever toute terre ou impureté. Vous pouvez les couper en rondelles ou en julienne selon la recette.
Les poireaux peuvent être cuits à la vapeur, sautés, ou ajoutés à des soupes et des ragoûts. Ils se marient bien avec des herbes comme le thym et le laurier, ainsi qu’avec des ingrédients comme la crème et le fromage.
Pour maximiser leur saveur, essayez de les caraméliser à feu doux pour révéler leur douceur naturelle.
Questions Fréquentes à propos des poireaux
Les poireaux doivent-ils être épluchés avant consommation ?
Comment conserver les poireaux plus longtemps ?
Quels sont les bienfaits des poireaux pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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