Aliments
Pistache, grillée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pistaches grillées
La pistache est généralement récoltée de juillet à septembre, mais elle est disponible toute l’année grâce à des méthodes de conservation appropriées.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Fruits à Coque.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pistaches grillées
Les pistaches sont une excellente source de nutriments, notamment :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Favorisent la digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Graisses saines : Riches en acides gras monoinsaturés, elles contribuent à la santé cardiaque.
- Vitamines et minéraux : Contiennent du potassium, du phosphore, et des vitamines du groupe B, qui sont importants pour le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique des pistaches grillées
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pistaches grillées ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pistaches de qualité, optez pour celles qui sont bien fermées et intactes, sans fissures ni trous. La couleur doit être uniforme, et elles doivent dégager un parfum agréable.
Évitez les pistaches qui présentent des signes de moisissure ou une odeur rance, car cela peut indiquer une mauvaise conservation.
Préférez les pistaches non salées pour une option plus saine, et vérifiez la date de péremption pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Conservez les pistaches dans un endroit frais et sec, de préférence dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité et la rancidité. Elles peuvent se conserver ainsi pendant plusieurs mois.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les congeler. Placez-les dans un sac de congélation hermétique, et elles resteront fraîches pendant un an.
Évitez de les exposer à la lumière directe du soleil, car cela peut altérer leur goût et leur texture.
Préparation
Avant de consommer des pistaches, il n’est pas nécessaire de les rincer. Elles peuvent être dégustées telles quelles ou ajoutées à des plats pour un croquant supplémentaire.
Pour rehausser leur saveur, vous pouvez les faire légèrement griller au four. Cela intensifie leur goût et les rend encore plus savoureuses.
Les pistaches se marient bien avec des fruits secs, des salades, et peuvent être utilisées dans des desserts ou des plats salés pour ajouter une touche de texture.
Questions Fréquentes à propos des pistaches grillées
Les pistaches sont-elles bonnes pour la santé ?
Peut-on manger des pistaches si on est allergique aux fruits à coque ?
Comment conserver les pistaches pour qu'elles restent fraîches ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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