Aliments
Pissenlit, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pissenlits
Le pissenlit est généralement récolté au printemps, de mars à mai, lorsque ses feuilles sont jeunes et tendres. Il peut être trouvé tout au long de l’année, mais sa qualité est optimale pendant cette période.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pissenlits
Le pissenlit est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Vitamine C : Un antioxydant qui renforce le système immunitaire et aide à la santé de la peau.
- Provitamine A (Béta-carotène) : Essentielle pour la santé des yeux et la peau.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle.
- Vitamine K : Cruciale pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
Le pouvoir acido-basique des pissenlits
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pissenlits ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans la santé immunitaire, la synthèse du collagène et l'absorption du fer.
Dosage recommandé : Les doses de vitamine C varient généralement de 500 mg à 2000 mg par jour, selon les besoins individuels.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle glycémique | Diminution | | 2 études |
Vitamine E
La vitamine E est un antioxydant qui aide à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et joue un rôle dans la santé immunitaire.
Dosage recommandé : Les doses de vitamine E recommandées varient de 15 mg à 400 mg par jour, selon les besoins individuels.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Sévérité de la cirrhose |  Petite amélioration | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pissenlits, optez pour des feuilles jeunes, vertes et croquantes. Évitez celles qui sont jaunies ou flétries, car elles peuvent être amères et moins savoureuses.
Les pissenlits peuvent être achetés frais au marché ou dans les épiceries, mais assurez-vous qu’ils n’ont pas été traités avec des pesticides, surtout s’ils proviennent d’un jardin.
Si vous les récoltez vous-même, assurez-vous de les cueillir dans des zones non polluées, loin des routes et des zones industrielles.
Stockage
Conservez les pissenlits au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour maintenir leur humidité. Ils se conservent généralement bien pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir et les congeler. Cela permet de préserver leur couleur et leur texture pour une utilisation ultérieure dans des soupes ou des plats cuisinés.
Évitez de laver les pissenlits avant de les stocker, car l’humidité peut favoriser la détérioration. Lavez-les juste avant de les consommer.
Préparation
Avant de consommer des pissenlits, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute saleté ou impureté. Les feuilles peuvent être utilisées crues dans des salades ou cuites dans des plats chauds.
Pour réduire l’amertume, vous pouvez blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes avant de les utiliser. Cela les rend également plus tendres.
Les pissenlits se marient bien avec des vinaigrettes légères, des noix, du fromage de chèvre et des fruits comme les poires ou les pommes, ajoutant une touche de saveur à vos plats.
Questions Fréquentes à propos des pissenlits
Les pissenlits sont-ils comestibles ?
Comment préparer les pissenlits ?
Les pissenlits ont-ils des bienfaits pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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