Aliments
Piment, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des piments
Le piment est généralement récolté en été et au début de l’automne, avec une disponibilité optimale de mai à septembre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Capsaïcine
Fibres InsolublesIrritants présents : Capsaïcine, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des piments
Le piment cru est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Vitamine C : Un puissant antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire.
- Provitamine A (Béta-carotène) : Essentielle pour la santé des yeux et la peau.
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la régulation du poids.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique des piments
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des piments ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes qui ne peuvent pas être digérés par l'organisme. Elles sont essentielles pour la santé digestive et peuvent aider à réguler le poids.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais une consommation quotidienne de 25 à 30 grammes est souvent suggérée.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé digestive | Amélioration de la santé intestinale |  |  1 étude |
Provitamine A Béta-carotène
Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, essentiel pour la vision, la croissance cellulaire et la santé immunitaire.
Dosage recommandé : La dose recommandée est généralement de 3 à 6 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Vision | Amélioration de la vision |  | 1 étude |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle crucial dans la santé immunitaire et la synthèse du collagène.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée est de 75 à 90 mg.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Système immunitaire | Renforcement du système immunitaire | | 1 étude |
Potassium
Le potassium est un minéral essentiel qui aide à réguler la pression artérielle et le fonctionnement musculaire.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé est de 2 500 à 3 000 mg.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle | Diminution modérée de la pression artérielle | | 1 étude |
Vitamine B9
La vitamine B9, ou acide folique, est essentielle pour la synthèse de l'ADN et la division cellulaire.
Dosage recommandé : La dose recommandée est de 400 à 800 µg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Prévention des malformations congénitales | Réduction des risques de malformations | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des piments de qualité, recherchez des fruits fermes, brillants et sans taches. La couleur doit être vive, indiquant une bonne maturité. Évitez les piments qui présentent des signes de flétrissement ou de moisissure.
Les piments doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Si vous achetez des piments en vrac, choisissez ceux qui sont uniformes en taille et en couleur.
Pour les piments séchés, assurez-vous qu’ils sont bien conservés dans un emballage hermétique pour éviter l’humidité.
Stockage
Conservez les piments frais au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour prolonger leur durée de vie. Ils peuvent se conserver ainsi pendant environ une semaine.
Pour une conservation plus longue, les piments peuvent être congelés. Lavez-les, coupez-les en morceaux, puis placez-les dans un sac de congélation. Ils peuvent être utilisés directement à partir du congélateur dans les plats cuisinés.
Les piments séchés doivent être stockés dans un endroit frais et sombre, dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité et la perte de saveur.
Préparation
Avant de préparer des piments, lavez-les soigneusement sous l’eau froide. Vous pouvez les couper en rondelles, en dés ou les laisser entiers selon la recette.
Pour réduire la chaleur, retirez les graines et les membranes internes, car c’est là que se trouve la majorité de la capsaïcine. Si vous souhaitez conserver leur piquant, utilisez-les entiers ou avec les graines.
Les piments peuvent être utilisés crus dans des salades, marinés, ou cuits dans des plats sautés, des sauces et des soupes. Ils se marient bien avec des ingrédients comme l’ail, l’oignon, et les tomates.
Questions Fréquentes à propos des piments
Comment réduire le piquant des piments ?
Les piments sont-ils bons pour la santé ?
Peut-on congeler des piments ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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