Aliments
Petits pois, surgelés, cuits : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des petits pois, surgelés, cuits
Les petits pois sont généralement récoltés au printemps et en été, avec une disponibilité optimale de mai à juillet. Les petits pois surgelés permettent de profiter de leur goût et de leurs nutriments toute l’année.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des petits pois, surgelés, cuits
Les petits pois cuits sont riches en nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Ils fournissent une bonne source de protéines végétales, essentielles pour la croissance et la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Vitamines : Riches en vitamines B, notamment la vitamine B9 (folate), qui est cruciale pour la santé cellulaire et la prévention des malformations congénitales.
- Minéraux : Contiennent du potassium, qui aide à réguler la pression artérielle, et du fer, important pour le transport de l’oxygène dans le sang.
Le pouvoir acido-basique des petits pois, surgelés, cuits
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des petits pois, surgelés, cuits ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substituts de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est la suivante : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
| Excrétion nette d'acide |  Diminution légère | 1 étude | |
| Excrétion de calcium | Diminution légère | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des petits pois surgelés de qualité, optez pour ceux qui sont bien verts et brillants, sans taches brunes ou signes de brûlure de congélation. Vérifiez l’emballage pour vous assurer qu’il n’y a pas de cristaux de glace, ce qui peut indiquer une mauvaise conservation.
Évitez les sachets qui semblent avoir été ouverts ou endommagés, car cela peut affecter la qualité des petits pois. Les petits pois congelés doivent être conservés dans un emballage hermétique pour éviter l’humidité.
Pour les petits pois frais, choisissez ceux qui sont fermes et bien remplis dans leur cosse, avec une couleur vive. Les cosses doivent être lisses et sans meurtrissures.
Stockage
Les petits pois surgelés doivent être conservés à une température constante dans le congélateur. Évitez de les laisser décongeler et recongeler, car cela peut altérer leur texture et leur goût. Ils peuvent être conservés jusqu’à 12 mois dans le congélateur.
Une fois cuits, les petits pois peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous de les laisser refroidir avant de les placer au réfrigérateur pour éviter la condensation.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les congeler après cuisson. Étalez-les sur une plaque pour les congeler individuellement avant de les transférer dans un sac de congélation, ce qui permet d’éviter qu’ils ne s’agglutinent.
Préparation
Avant de cuire des petits pois surgelés, il n’est pas nécessaire de les décongeler. Vous pouvez les ajouter directement à l’eau bouillante ou à la vapeur. Cela permet de préserver leur couleur et leurs nutriments.
Pour améliorer leur goût, vous pouvez les assaisonner avec un peu de sel, de poivre, ou des herbes comme la menthe ou le persil. Ils se marient également bien avec des plats à base de crème ou de beurre.
Les petits pois peuvent être utilisés dans des salades, des soupes, ou comme accompagnement. Ils peuvent également être intégrés dans des plats de pâtes ou des risottos pour ajouter de la couleur et de la texture.
Questions Fréquentes à propos des petits pois, surgelés, cuits
Les petits pois surgelés sont-ils aussi nutritifs que les frais ?
Comment puis-je savoir si les petits pois sont cuits ?
Puis-je utiliser des petits pois surgelés dans des recettes qui demandent des petits pois frais ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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