Aliments
Petits pois, purée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des petits pois, purée
Les petits pois sont généralement récoltés au printemps et au début de l’été, avec une disponibilité optimale entre avril et mai.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des petits pois, purée
Les petits pois en purée sont riches en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Source importante de protéines végétales, contribuant à la construction et à la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et favorisent la satiété.
- Vitamine C : Antioxydant puissant qui soutient le système immunitaire.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique des petits pois, purée
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des petits pois, purée ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamines C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle crucial dans la santé immunitaire et la protection contre les maladies chroniques.
Dosage recommandé : Les doses varient généralement de 500 mg à 2000 mg par jour, selon les besoins individuels.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle glycémique | Diminution | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des petits pois, recherchez une couleur vive et une texture ferme. Évitez les petits pois qui semblent flétris ou décolorés, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Les petits pois frais doivent être bien verts et croquants. Pour les petits pois en conserve ou surgelés, vérifiez la date de péremption et l’intégrité de l’emballage.
Les petits pois congelés sont souvent cueillis à maturité et peuvent être une excellente alternative aux frais, surtout hors saison.
Stockage
Les petits pois frais doivent être conservés au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Ils se conservent généralement pendant 3 à 5 jours.
Pour les petits pois cuits, placez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 2 à 3 jours pour une meilleure qualité.
Les petits pois surgelés peuvent être conservés au congélateur pendant plusieurs mois. Évitez de les recongeler après décongélation pour préserver leur texture et leur goût.
Préparation
Avant de préparer des petits pois, rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Pour les petits pois frais, retirez les cosses et jetez-les.
Les petits pois peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou sautés. Pour maximiser leur saveur, ajoutez une pincée de sel ou un peu de beurre pendant la cuisson.
Ils se marient bien avec des herbes comme la menthe ou le persil, et peuvent être ajoutés à des soupes, des salades ou des plats de pâtes pour une touche de couleur et de nutrition.
Questions Fréquentes à propos des petits pois, purée
Les petits pois en purée peuvent-ils être congelés ?
Comment savoir si des petits pois sont frais ?
Les petits pois contiennent-ils des allergènes ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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