Aliments
Petits pois et carottes, surgelés, crus : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des petits pois et carottes
Les petits pois et carottes sont disponibles toute l’année grâce à la congélation, ce qui permet de profiter de leurs bienfaits nutritionnels à tout moment.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des petits pois et carottes
Les petits pois et carottes sont riches en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et favorisent la satiété.
- Potassium : Essentiel pour la santé cardiaque et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Cruciale pour la synthèse de l’ADN et la prévention des malformations congénitales.
- Vitamine C : Antioxydant qui soutient le système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique des petits pois et carottes
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des petits pois et carottes ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Acide folique (Vitamine B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, que l'on trouve dans les suppléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé en début de grossesse, traite certains types d'anémie et réduit les niveaux d'homocystéine, ce dernier pouvant être lié à des effets cardiovasculaires bénéfiques.
Dosage recommandé : L'acide folique est généralement pris à une posologie de 400 à 800 microgrammes (μg), c'est-à-dire 0,4 à 0,8 mg, par jour. Le niveau d'apport maximal tolérable (UL) de l'acide folique est de 1 000 μg (1 mg) par jour. Cela représente la dose quotidienne maximale peu susceptible de provoquer des effets indésirables et a été fixée en raison de la préoccupation selon laquelle l'acide folique pourrait masquer une carence en vitamine B12.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Réduction des malformations du tube neural | Diminution significative |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des petits pois et carottes surgelés, optez pour des produits sans ajout de sauces ou d’assaisonnements, afin de conserver leur goût naturel et leurs bienfaits nutritionnels. Vérifiez que l’emballage est intact et qu’il n’y a pas de signes de dégel.
Évitez les produits dont l’emballage présente des signes de brûlure de congélation, car cela peut affecter la texture et le goût des légumes.
Privilégiez les marques qui garantissent une récolte rapide après la cueillette pour assurer la fraîcheur des légumes.
Stockage
Les petits pois et carottes surgelés doivent être conservés à une température de -18°C ou moins. Ne les laissez pas décongeler à température ambiante, car cela peut favoriser la croissance bactérienne.
Pour une meilleure qualité, consommez-les dans les 6 mois suivant l’achat. Si vous devez les conserver plus longtemps, assurez-vous que l’emballage est hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Une fois ouverts, utilisez les petits pois et carottes dans les 2 à 3 jours pour garantir leur qualité et leur goût.
Préparation
Avant de cuisiner des petits pois et carottes surgelés, il n’est pas nécessaire de les décongeler. Vous pouvez les ajouter directement à vos plats. Pour une cuisson rapide, faites-les cuire à la vapeur ou dans une poêle avec un peu d’eau.
Pour améliorer la saveur, vous pouvez les assaisonner avec des herbes fraîches, du sel, du poivre ou un peu de beurre. Ils se marient bien avec des plats de viande, des risottos ou des salades.
Pour une texture optimale, évitez de trop cuire les légumes afin de préserver leur croquant et leur couleur vibrante.
Questions Fréquentes à propos des petits pois et carottes
Les petits pois et carottes surgelés conservent-ils leurs nutriments ?
Comment puis-je cuisiner des petits pois et carottes surgelés ?
Les petits pois et carottes surgelés sont-ils aussi bons que les frais ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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