Aliments
Petits pois, cuits : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des petits pois
Les petits pois sont généralement récoltés au printemps et en été, avec une disponibilité optimale entre avril et juin.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des petits pois
Les petits pois cuits sont riches en nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Fournissent des acides aminés nécessaires à la construction musculaire et à la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Favorisent la digestion et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Cruciale pour la synthèse de l’ADN et la prévention des malformations congénitales.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et à maintenir un bon équilibre hydrique dans le corps.
Le pouvoir acido-basique des petits pois
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des petits pois ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine B9
La vitamine B9, également connue sous le nom d'acide folique, est essentielle pour la synthèse de l'ADN et la division cellulaire. Elle joue un rôle crucial dans la prévention des malformations congénitales et est particulièrement importante pendant la grossesse.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en acide folique pour les adultes est de 400 microgrammes, tandis que les femmes enceintes devraient viser 600 microgrammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Prévention des malformations congénitales | Diminution significative |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des petits pois de qualité, optez pour ceux qui sont d’un vert vif et brillants. Évitez ceux qui sont ternes ou jaunis, car cela peut indiquer qu’ils ne sont pas frais.
Si vous achetez des petits pois en conserve, vérifiez la date de péremption et choisissez ceux sans additifs ni conservateurs. Pour les petits pois congelés, assurez-vous qu’ils sont bien scellés et sans cristaux de glace, ce qui pourrait indiquer une décongélation et recongélation.
Les petits pois frais doivent être consommés rapidement après l’achat pour profiter de leur saveur optimale.
Stockage
Les petits pois frais doivent être conservés au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Ils se conservent généralement pendant 3 à 5 jours.
Pour les petits pois cuits, placez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur, où ils peuvent durer jusqu’à 3 jours.
Les petits pois congelés peuvent être stockés au congélateur pendant plusieurs mois. Assurez-vous de les garder dans un emballage hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Préparation
Avant de cuisiner des petits pois frais, rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Vous pouvez les cuire à la vapeur, les faire bouillir ou les sauter. Pour préserver leur couleur et leur texture, évitez de les cuire trop longtemps.
Les petits pois cuits peuvent être ajoutés à des salades, des soupes ou des plats de pâtes. Ils se marient bien avec des herbes comme la menthe ou le basilic, ainsi qu’avec des ingrédients comme le fromage et le citron.
Pour un goût sucré, essayez de les rôtir au four avec un peu d’huile d’olive et de sel.
Questions Fréquentes à propos des petits pois
Les petits pois peuvent-ils être consommés crus ?
Comment savoir si des petits pois congelés sont encore bons ?
Les petits pois sont-ils bons pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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