Aliments
Petits pois, bouillis/cuits à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des petits pois
Les petits pois sont généralement récoltés au printemps et en été, avec une disponibilité optimale entre avril et juin.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des petits pois
Les petits pois sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Favorisent la santé digestive et aident à réguler le taux de sucre dans le sang.
- Vitamines : Riches en vitamines B, C et K, qui soutiennent le métabolisme et la santé osseuse.
- Minéraux : Contiennent du potassium, du fer et du magnésium, importants pour diverses fonctions corporelles.
Le pouvoir acido-basique des petits pois
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des petits pois ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes que le corps humain ne peut pas digérer. Elles sont essentielles pour la santé digestive et peuvent aider à réguler le poids et le taux de sucre dans le sang.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais un apport quotidien de 25 à 30 grammes est souvent suggéré pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle de la glycémie |  Amélioration légère |  |  2 études |
| Santé digestive | Amélioration significative |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des petits pois de qualité, optez pour ceux qui sont brillants et bien verts, sans taches ni signes de flétrissement. Les gousses doivent être fermes au toucher et légèrement bombées.
Évitez les petits pois dont les gousses sont jaunies ou abîmées, car cela peut indiquer qu’ils ne sont pas frais. Les petits pois congelés peuvent également être une bonne option, mais vérifiez qu’ils n’ont pas été exposés à l’air.
Pour les petits pois en conserve, choisissez ceux sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Les petits pois frais doivent être conservés au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour maintenir leur humidité. Ils se conservent généralement pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, les petits pois peuvent être blanchis puis congelés. Cela permet de préserver leur couleur, texture et valeur nutritive.
Les petits pois en conserve doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, transférez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de cuisiner des petits pois frais, rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Ils peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou sautés. Pour une cuisson rapide, ajoutez-les à des plats en sauce ou des soupes.
Les petits pois se marient bien avec des herbes comme la menthe, le thym et le persil, ainsi qu’avec des ingrédients comme le beurre, le citron et le fromage.
Pour maximiser leur saveur, évitez de trop les cuire, car cela peut les rendre mous et altérer leur goût sucré.
Questions Fréquentes à propos des petits pois
Les petits pois peuvent-ils être consommés crus ?
Comment savoir si des petits pois sont frais ?
Les petits pois congelés sont-ils aussi nutritifs que les frais ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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