Aliments
Petits pois, appertisés, égouttés : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des petits pois
Les petits pois sont généralement récoltés au printemps et en été, mais ils sont disponibles toute l’année sous forme appertisée.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des petits pois
Les petits pois en conserve sont riches en nutriments essentiels :
- Protéines : Ils fournissent une bonne source de protéines végétales, contribuant à la construction et à la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Essentielles pour la santé digestive, les fibres aident à réguler le transit intestinal.
- Vitamine C : Un antioxydant qui soutient le système immunitaire et améliore l’absorption du fer.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Cruciale pour la synthèse de l’ADN et le développement cellulaire, particulièrement importante pendant la grossesse.
- Potassium : Aide à maintenir une pression artérielle saine et à réguler l’équilibre hydrique dans le corps.
Le pouvoir acido-basique des petits pois
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des petits pois ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans la santé immunitaire, la synthèse du collagène et l'absorption du fer.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient, mais une consommation quotidienne de 75 à 90 mg est généralement suggérée pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol HDL |  Petite amélioration | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des petits pois en conserve de qualité, recherchez des boîtes sans bosses ni fuites. Vérifiez la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Évitez les produits contenant des additifs ou des conservateurs inutiles. Préférez les petits pois dans leur propre jus ou dans de l’eau plutôt que dans une solution sucrée ou salée.
Pour les petits pois frais, choisissez ceux qui sont fermes et brillants, sans taches ni signes de flétrissement.
Stockage
Les petits pois en conserve doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, transférez les restes dans un récipient hermétique et réfrigérez-les, en les consommant dans les 3 à 4 jours.
Les petits pois frais peuvent être conservés au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour prolonger leur fraîcheur. Ils doivent être consommés dans les 2 à 3 jours suivant l’achat.
Pour une conservation à long terme, les petits pois peuvent être congelés après blanchiment. Cela permet de préserver leur couleur, leur texture et leur valeur nutritive.
Préparation
Avant de consommer des petits pois en conserve, rincez-les sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sodium. Ils peuvent être ajoutés directement à des salades, des soupes ou des plats cuisinés.
Pour les petits pois frais, écossez-les et rincez-les avant de les cuire. Ils peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou sautés, et se marient bien avec des herbes comme la menthe ou le persil.
Les petits pois peuvent également être réduits en purée pour des soupes ou des sauces, ou ajoutés à des plats de pâtes pour une touche de couleur et de nutrition.
Questions Fréquentes à propos des petits pois
Les petits pois en conserve sont-ils aussi nutritifs que les frais ?
Comment puis-je utiliser des petits pois dans mes recettes ?
Les petits pois peuvent-ils être congelés ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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