Aliments
Paupiette de volaille : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des paupiettes de volaille
La paupiette de volaille peut être préparée toute l’année, car les ingrédients principaux sont disponibles en permanence.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des paupiettes de volaille
La paupiette de volaille est une source de protéines de haute qualité, essentielle pour la construction et la réparation des tissus. Elle contient également des vitamines et minéraux importants :
- Protéines : 12.8 g, contribuant à la croissance musculaire et à la satiété.
- Potassium : 264 mg, essentiel pour la fonction musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Béta-carotène : 1160 µg, un antioxydant qui se transforme en vitamine A, bénéfique pour la vision et le système immunitaire.
- Vitamine B3 : 3.97 mg, importante pour le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique des paupiettes de volaille
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des paupiettes de volaille ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le fonctionnement normal du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Niacine (Vitamine B3)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est une résistance à l'insuline accrue, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5 000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
Béta-Carotène
Le bêta-carotène est un pigment rouge-orange trouvé dans de nombreux fruits et légumes qui leur donne leur couleur distincte. Le bêta-carotène est considéré comme un caroténoïde et un antioxydant qui est converti en vitamine A dans le corps.
Dosage recommandé :
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne paupiette de volaille, recherchez des morceaux de volaille frais, sans odeur désagréable. La farce doit être bien assaisonnée et homogène. Évitez les produits avec des additifs ou conservateurs excessifs.
Vérifiez la date de péremption et assurez-vous que l’emballage est intact. Une bonne paupiette doit avoir une couleur uniforme et une texture ferme.
Si vous achetez des paupiettes prêtes à cuire, privilégiez celles provenant de sources fiables et de qualité.
Stockage
Conservez les paupiettes de volaille au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C. Elles doivent être consommées dans les 2 jours suivant l’achat pour garantir leur fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Elles peuvent être conservées au congélateur jusqu’à 3 mois.
Décongelez les paupiettes au réfrigérateur avant de les cuire pour maintenir leur texture et leur goût.
Préparation
Avant de cuire les paupiettes de volaille, rincez-les sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Vous pouvez les assaisonner avec des herbes et épices selon votre goût.
Les paupiettes peuvent être cuites au four, à la poêle ou à la vapeur. Pour une cuisson au four, préchauffez à 180 °C et faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes, en les arrosant régulièrement pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Servez-les avec des légumes de saison ou une sauce légère pour un repas équilibré. Les paupiettes se marient bien avec des accompagnements comme du riz ou des pommes de terre.
Questions Fréquentes à propos des paupiettes de volaille
Comment savoir si une paupiette de volaille est bien cuite ?
Peut-on préparer des paupiettes à l'avance ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour les paupiettes de volaille ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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