Aliments
Pâtes sèches standard, crues : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pâtes sèches
Les pâtes sèches sont disponibles toute l’année, mais leur consommation augmente généralement au printemps et à l’automne, lorsque les plats de pâtes sont plus populaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Gluten.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pâtes sèches
Les pâtes sèches sont une excellente source de glucides complexes, fournissant une énergie durable. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Fer : Important pour le transport de l’oxygène dans le sang.
Le pouvoir acido-basique des pâtes sèches
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pâtes sèches ? Les bienfaits santé
Protéines
Les protéines sont des macronutriments essentiels qui jouent un rôle crucial dans la construction et la réparation des tissus corporels.
Dosage recommandé : Les apports recommandés varient, mais une consommation de 1,6 à 2,2 grammes par kilogramme de poids corporel est souvent suggérée pour les athlètes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Composition corporelle | Amélioration significative |  |  2 études |
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides non digestibles qui jouent un rôle important dans la santé digestive.
Dosage recommandé : Il est recommandé de consommer au moins 25 à 30 grammes de fibres par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé digestive | Amélioration de la santé intestinale |  | 2 études |
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans le transport de l'oxygène dans le sang.
Dosage recommandé : Les apports recommandés varient de 8 à 18 mg par jour selon l'âge et le sexe.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Prévention de l'anémie | Réduction du risque d'anémie | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pâtes sèches de qualité, optez pour celles qui sont emballées dans des sacs hermétiques et qui ne présentent pas de signes d’humidité. Vérifiez la date de péremption pour garantir leur fraîcheur.
Évitez les pâtes qui ont une couleur inégale ou qui semblent cassées, car cela peut indiquer une mauvaise qualité. Les pâtes de blé dur sont généralement préférées pour leur texture et leur capacité à bien tenir à la cuisson.
Pour les pâtes sans gluten, recherchez des alternatives à base de riz ou de maïs, qui sont également disponibles dans de nombreux magasins.
Stockage
Conservez les pâtes sèches dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Un placard ou un garde-manger est idéal pour éviter l’humidité.
Les pâtes peuvent être stockées dans leur emballage d’origine ou dans un récipient hermétique pour prolonger leur durée de vie. Assurez-vous que le récipient est bien fermé pour éviter l’intrusion d’humidité.
Les pâtes sèches ont une durée de conservation très longue, souvent plusieurs années, tant qu’elles sont stockées correctement. Vérifiez régulièrement l’absence de signes de détérioration, comme des insectes ou des odeurs désagréables.
Préparation
Avant de cuire les pâtes, portez une grande quantité d’eau à ébullition et ajoutez une pincée de sel pour rehausser la saveur. Les pâtes sèches doivent être ajoutées à l’eau bouillante et cuites selon les instructions sur l’emballage, généralement entre 8 et 12 minutes.
Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, de l’ail ou des oignons à l’eau de cuisson. Une fois cuites, égouttez les pâtes et ajoutez votre sauce préférée ou un filet d’huile d’olive.
Les pâtes se marient bien avec une variété d’ingrédients, y compris des légumes, des viandes, et des produits laitiers, ce qui les rend très polyvalentes dans la cuisine.
Questions Fréquentes à propos des pâtes sèches
Les pâtes sèches contiennent-elles du gluten ?
Comment savoir si les pâtes sont cuites à la perfection ?
Peut-on conserver les pâtes sèches après ouverture ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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