Aliments
Pâtes sèches, sans gluten, cuites, non salées : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pâtes sèches, sans gluten, cuites, non salées
Les pâtes sèches sans gluten sont disponibles toute l’année, car elles sont produites et conservées de manière à garantir leur disponibilité en tout temps.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pâtes sèches, sans gluten, cuites, non salées
Les pâtes sèches sans gluten sont une source de glucides complexes, fournissant de l’énergie durable. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Bien qu’elles soient faibles en protéines, elles peuvent être combinées avec d’autres aliments pour un apport protéique adéquat.
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Vitamines et minéraux : Contiennent des vitamines du groupe B et des minéraux essentiels comme le fer et le magnésium.
Le pouvoir acido-basique des pâtes sèches, sans gluten, cuites, non salées
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pâtes sèches, sans gluten, cuites, non salées ? Les bienfaits santé
Ornithine
L'ornithine, l'arginine et la citrulline sont les trois acides aminés impliqués dans le cycle de l'urée. Votre corps utilise l'ornithine pour fabriquer des polyamines (qui jouent un rôle dans la croissance et la prolifération cellulaire) et l'acide aminé proline (utilisé pour fabriquer du collagène). Des preuves préliminaires suggèrent que la supplémentation en ornithine peut améliorer les performances sportives en réduisant les niveaux élevés d'ammoniac.
Dosage recommandé : La supplémentation en ornithine (sous forme d'hydrochlorure) est prise dans une plage de 2 à 6 g par jour. La plupart des études utilisent une dose dans cette plage, mais malgré des niveaux sériques étant quelque peu dépendants de la dose, il y a un risque de détresse intestinale à des doses supérieures à 10 g. La plupart des études utilisent l'hydrochlorure d'ornithine (Ornithine HCl) qui semble être efficace. L'Ornithine HCl est composée de 78 % d'ornithine en poids, donc pour la plage de 2 à 6 g, une dose équivalente pour L-Ornithine L-Aspartate (50 % d'ornithine) serait de 3,12 à 9,36 g et une dose équivalente pour L-Ornithine α-cétoglutarate (47 % d'ornithine) serait de 3,3 à 10 g. Ces deux formes sont théoriquement plus efficaces, mais manquent de tests comparatifs suffisants.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de fatigue |  Petite amélioration |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pâtes sèches sans gluten, vérifiez l’emballage pour vous assurer qu’elles sont certifiées sans gluten. Recherchez des pâtes qui ont une texture lisse et uniforme, sans fissures ni bris.
Évitez les pâtes qui présentent des signes d’humidité ou de moisissure, et privilégiez celles qui sont bien emballées pour garantir leur fraîcheur.
Les pâtes à base de riz ou de maïs sont souvent les meilleures en termes de goût et de texture, alors n’hésitez pas à essayer différentes marques pour trouver celle qui vous convient le mieux.
Stockage
Conservez les pâtes sèches sans gluten dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Un placard ou un garde-manger est idéal pour éviter l’humidité.
Une fois ouvertes, il est recommandé de les transférer dans un récipient hermétique pour prolonger leur durée de conservation. Cela aide à prévenir l’absorption d’humidité et à maintenir leur texture.
Les pâtes sèches peuvent se conserver pendant plusieurs mois, voire un an, si elles sont stockées correctement. Vérifiez toujours la date de péremption sur l’emballage pour garantir leur qualité.
Préparation
Avant de cuire des pâtes sèches sans gluten, rincez-les sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Cela aide à éviter qu’elles ne collent pendant la cuisson.
Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée pour obtenir la meilleure texture. Suivez les instructions de cuisson sur l’emballage, car le temps de cuisson peut varier selon le type de pâte.
Pour améliorer la saveur, ajoutez des herbes fraîches, des épices ou un filet d’huile d’olive après la cuisson. Les pâtes se marient bien avec une variété de sauces, des légumes sautés aux sauces crémeuses.
Questions Fréquentes à propos des pâtes sèches, sans gluten, cuites, non salées
Les pâtes sans gluten ont-elles le même goût que les pâtes traditionnelles ?
Comment savoir si mes pâtes sans gluten sont cuites ?
Puis-je congeler des pâtes sèches sans gluten ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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